作者：佚名 來源：本站原創
西鳳酒原產于陜西省鳳翔、寶雞、岐山、眉縣一帶，以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為 最佳，聲譽最高。
鳳翔古稱雍，為周秦發祥之地，有歷代酒鄉之稱。這里文化積淀豐厚，仰韶文化遺 址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓的發掘轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職 時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。此地西周時期已有釀酒，境內出土的大量西周 青銅器中有各種酒器，說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒活動。，《酒譜》記：“秦穆公伐 晉及河，將勞師，而醪惟一鐘。蹇叔勸之曰：‘雖一米投之于河而釀也。’于是乃投之 于河，三軍皆醉。”這就是“秦穆公投酒于河”的典故。又據《史記》載：秦穆公 “亡善馬，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆賜酒而 赦之。’三百人者聞秦擊晉，皆求從，見穆公窘，亦皆推鋒爭死，以報食馬之德。”可 見，當時雍州已釀有“醪”和“酒”。唐代肅宗至德二年（公元757年〉，將雍州改稱 “鳳翔”，取意周文王時“鳳凰集于岐山，飛鳴過雍”的典故。唐代吏部侍郎裴行儉送 波斯王子回國途經鳳翔柳林鎮，飲酒后即興賦詩曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽 開國泰，美哉柳林酒。”宋嘉祐七年，蘇軾任鳳翔府判官時作有贊柳林酒的詩文：“花 開美酒唱不醉，來看南山冷翠微。”
西鳳酒是我國首屆評酒會命名的“八大名酒”之一，以“醇香典雅、甘潤挺爽、 諸味協調、尾凈悠長”著稱。
今西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續猹發酵法，發酵 窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序, 自成體系。蒸餾得酒后，再經3年以上的|&存，然后精心勾兌方出廠。
西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點于一 體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全 而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘，味久而彌 芳。國家評酒會依其特點專門命名了 “鳳香型”，指定西鳳酒屬鳳香型大曲酒。評其清 雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，甘潤挺爽，諸味諧調，尾凈悠長。現酒度分39。、55。、 65。三個系列。 |