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西鳳酒原產于陜西省鳳翔、寶雞、岐山、眉縣一帶,以鳳翔城西柳鎮所生產的酒為 最佳,聲譽最高。 鳳翔古稱雍,為周秦發祥之地,有歷代酒鄉之稱。這里文化積淀豐厚,仰韶文化遺 址有二十余處,龍山文化遺址更多,秦公大墓的發掘轟動世界,雍城遺址和蘇東坡任職 時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。此地西周時期已有釀酒,境內出土的大量西周 青銅器中有各種酒器,說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒活動。,《酒譜》記:“秦穆公伐 晉及河,將勞師,而醪惟一鐘。蹇叔勸之曰:‘雖一米投之于河而釀也。’于是乃投之 于河,三軍皆醉。”這就是“秦穆公投酒于河”的典故。又據《史記》載:秦穆公 “亡善馬,歧下野人共得而食之者三百余人,吏逐得,欲法之。穆公曰:‘乃皆賜酒而 赦之。’三百人者聞秦擊晉,皆求從,見穆公窘,亦皆推鋒爭死,以報食馬之德。”可 見,當時雍州已釀有“醪”和“酒”。唐代肅宗至德二年(公元757年〉,將雍州改稱 “鳳翔”,取意周文王時“鳳凰集于岐山,飛鳴過雍”的典故。唐代吏部侍郎裴行儉送 波斯王子回國途經鳳翔柳林鎮,飲酒后即興賦詩曰:“送客亭子頭,蜂醉蝶不舞。三陽 開國泰,美哉柳林酒。”宋嘉祐七年,蘇軾任鳳翔府判官時作有贊柳林酒的詩文:“花 開美酒唱不醉,來看南山冷翠微。”
西鳳酒是我國首屆評酒會命名的“八大名酒”之一,以“醇香典雅、甘潤挺爽、 諸味協調、尾凈悠長”著稱。 今西鳳酒以當地特產高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續猹發酵法,發酵 窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序, 自成體系。蒸餾得酒后,再經3年以上的|&存,然后精心勾兌方出廠。 西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優點于一 體,幽雅、諸味諧調,回味舒暢,風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全 而各不出頭”。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲后回甘,味久而彌 芳。國家評酒會依其特點專門命名了 “鳳香型”,指定西鳳酒屬鳳香型大曲酒。評其清 雅而不淡薄,濃郁而不釅膩,甘潤挺爽,諸味諧調,尾凈悠長。現酒度分39。、55。、 65。三個系列。 |