作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
清李汝珍在《鏡花緣》九十六回的曲牌中，列舉當(dāng)時(shí)全國(guó)知名酒類50余種，其中 推汾酒為首，近人徐珂《清稗類鈔》也有嗜飲汾酒的記載。1948年汾陽(yáng)解放后，汾酒 獲得了新生，正式成立了國(guó)營(yíng)杏花村汾酒廠。
山西汾酒是我國(guó)清香型白酒的典型代表，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠 長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較髙的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。南北朝時(shí)期， 汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，載人史書，使汾酒一舉成名；晚唐時(shí) 期，詩(shī)人杜牧一首《清明》詩(shī)留下千古絕唱：“借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村。” 這是汾酒的二次成名。1915年，汾酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)拢瑸?國(guó)爭(zhēng)光，成為中國(guó)釀酒行業(yè)的佼佼者。
汾酒是我國(guó)古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。早在1400多年前，此地 已有“汾清”這個(gè)酒名，《北齊書》中有記載。宋《北山酒經(jīng)》說(shuō)，“唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀 酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說(shuō)的都是汾酒。當(dāng)然1400多年前我國(guó) 尚沒(méi)有蒸懷酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。宋代以后，由于煉丹技 術(shù)的推動(dòng)，在我國(guó)首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼 制燒鍋，可證明在宋代我國(guó)已有蒸餾酒。我國(guó)的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來(lái)的。明清以后，北方的白酒發(fā)展稂快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此 時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。
經(jīng)驗(yàn)證，杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5號(hào)井”水質(zhì)優(yōu) 良，其含水層為新生代第四紀(jì)松散巖類孔隙水，地層中鍶、鈣、鑰、鎂、鋅、碘、鐵、 鎂元素含量高，不僅利于釀酒，而且本來(lái)就是對(duì)人體有益的天然優(yōu)質(zhì)礦泉水，有較好的 保健作用。這樣的優(yōu)質(zhì)水，自然會(huì)釀出好汾酒。清代醫(yī)學(xué)家傅山題詞“得造花香”正 是對(duì)汾酒和竹葉青酒健體功效的高度贊揚(yáng)。
杏花村汾酒用的是晉中地區(qū)、呂梁地區(qū)優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆。好原料加上#花村 汾酒人精心釀造“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清字當(dāng)頭^一清到底”的傳統(tǒng)工 藝，形成汾酒特色：“酒液晶亮、清香幽雅、醇凈柔和、回甜爽口、飲后余香”。
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