從行業利潤總額看，四川省行業利潤總額達207.43億元，占行業比重的36.38%；貴州省利潤總額達128.18億元，占行業比重的22.24%；江蘇省利潤總額達71.83億元，占行業比重的12.56%；其他省份利潤總額超過10億元的有河南、安徽、山東、湖北、山西、遼寧六省，合計占行業利潤總額的41.17%。
王延才認為，總體看來，2011年，我國白酒行業無論是白酒產量、銷售收入、利稅等經濟指標，還是各項指標的增速情況，都表現出強勁、持續的增長勢頭，前景向好。
王延才在總結了2011白酒行業的整體發展情況后，同時指出了目前白酒行業所存在的問題。
王延才指出，2011年是“十二五”規劃的第一年，我國白酒行業各項經濟指標均呈現良好的發展態勢，但同時也暴露出了不少問題。可以說在過去的一年中，白酒產業的發展有機遇、有亮點、有波折也有憂患，其優異的業績表現和突出的供需矛盾同時吸引了社會的廣泛關注。
2011年，白酒行業規模以上利潤企業累計利潤571.59億元，同比增長51.91%；虧損企業累計虧損2.58億元，同比增長34.82%；虧損面為4.14%，虧損深度為0.45%。分季度看，四季度白酒行業利潤最高，約為前三季度的1.5倍。
2011年，白酒行業規模以上企業成本費用總額2934.41億元，比上年同期增長38.80%，高于同期產品產量增長幅度30.70%。其中，產品銷售成本2448.79億元，同比增長39.70%；累計產品銷售費用293.84億元，同比增加38.27%；累計管理費用174.10億元，同比增長28.34%；累計財務費用17.68億元，同比增長34.50%。
2011年，白酒行業規模以上企業銷售收入中，各區域銷售收入增長率為40.25%；平均資產總額增長率為34.65%；資本保值增值率為134.02%。各季度保持平穩狀態，表明行業成長能力穩定。
2011年，我國白酒行業各項成本費用在銷售收入中所占比例達78.32%，其中比例最大的是產品銷售成本，占銷售收入的65.36%；其次是管理費用，占銷售收入比例的7.84%；而產品銷售費用和財務費用占銷售收入的比例分別為4.65%和0.47%。
從區域銷售情況看，四川省全年實現銷售收入1478.60億元，占行業全部銷售收入的近40%；山東、湖北、貴州、江蘇、湖南等五個省份的白酒銷售收入在200億元—300億元，五省合計1261.55億元，占行業全部銷售收入的33.67%；銷售收入在100億元—200億元的省市有安徽、遼寧及河北三省，銷售收入合計413.76億元，占行業全部銷售收入的11.04%。
王延才指出了當前白酒行業面臨的幾點問題：
白酒文化影響力薄弱，酒類產品進出口差距明顯
王延才指出，釀酒產業“十二五”規劃已經明確提出中國白酒的發展方向：加強白酒民族品牌和自主品牌保護，弘揚優秀的白酒文化，推進中國白酒國際化進程，使中國白酒成為世界的白酒，使其文化成為人類文明的重要組成部分。白酒企業要站在振興中國白酒產業、傳播白酒傳統文化的高度，積極協作、抱團出海，將中國的白酒品牌推出國門，并帶領白酒行業走向世界，開創中國白酒文化的復興與繁榮。
從2007年開始，中國釀酒工業協會先后組織了“中國白酒169”、“中國白酒158”計劃等一系列技術攻關措施。其中“中國白酒169”項目的科研成果已經進入生產應用推廣階段；“中國白酒158計劃”開展了包括制曲機械化研究、發酵工藝機械化研究、蒸餾工藝機械化研究、調酒計算機集成制造技術研究和灌裝、包裝、成品庫、智能管理的研究等，其研究成果將在全國60%規模以上白酒企業推廣實施，力爭降低勞動強度60%以上、節煤35%、節水45%，提高優質率15%以上。
作為傳統工業，白酒行業在實現科技創新、產業創新、工業現代化方面任重道遠。白酒行業應高度重視科技進步，將實現白酒工業從傳統工業向新型現代化工業轉變作為企業發展的主導方向，從生產現代化、管理現代化、科研現代化、營銷現代化、消費現代化、文化現代化六個方面著手，用先進的設備來改造、提升落后的工藝水平，用創新的管理、營銷模式推動企業和市場的現代化建設，用健康的宣傳引導促進名優品牌和白酒文化的發展。
隨著改革開放的深化，我國正在經歷急劇變革，現代社會的多元化發展讓人們的價值觀、交往方式、生活方式、消費理念發生了改變，加上西方文化的不斷滲透，正在催生著越來越多的白酒消費替代品。尤其是中國加入WTO以來，國外資本在我國酒類市場經過長期運作，在資本、品牌、渠道等方面都取得了長足發展，中國酒水市場已經成為國外酒類品牌的主攻市場，進口葡萄酒和烈性洋酒對白酒的挑戰力度正在加大。
據資料顯示，洋酒每年以30%以上的增長速度搶占國內酒水市場，白酒產品正在經受越來越大的沖擊。
我國白酒產品雖然有傳統的消費支撐，但相比洋酒，無論是對文化建設還是市場建設，其差距都是顯而易見的，以當前酒類市場發展趨勢看，一旦中國白酒進入下降通道，國際資本必將顯現侵略性的一面，并且其文化、品牌方面的優勢也難以阻擋。
產業集中度不高，生產、流通許可監管困難
白酒行業企業的發展必須遵循市場客觀規律，盲目地強推高端品牌、虛假宣傳、以次充好只是短期行為，注定要被市場淘汰。中國名酒骨干企業要充分利用自身的品牌影響力與市場影響力，挖掘白酒的文化內涵，提升產品的技術含量與內在品質，維持行業價格體系的持續健康發展。
由于白酒行業門檻較低，“散、小、亂”局面未能得到根本改變。行業低水平加工能力過剩，高水平加工能力不足，重復建設、資源浪費嚴重，目前全國白酒生產企業約1.8萬家，年生產量超過1200萬千升，遠遠超過年需求量。
據中國釀酒工業協會白酒分會統計數據顯示，在1.8萬戶白酒生產企業中，規模以上企業（國有企業及年銷售額超過2000萬元的企業）每年僅為1200家左右，占6.67%；而規模以上企業中，前50位企業的各項數據占行業比重為：產量占70%、銷售收入占80%、稅金占90%、利潤占99%。
市場流通不規范以及白酒產品標準體系不健全給白酒市場發展造成了一定的影響。隨著消費的升級，許多酒廠均推出新產品，向高端和超高端市場靠攏，帶來整個行業產品鏈價格的結構性上漲。在這種風潮的帶動下，一些不具備實力的白酒企業急功近利，強行推出高端產品，這給白酒業高端產品市場帶來隱患，加劇了流通市場的混亂，使得白酒行業誠信度受到損害。
我國幅員遼闊、人口眾多，白酒產品擁有龐大的消費群體，具有廣闊的、潛力巨大的市場支撐，這也使大中小型企業并存的白酒行業格局成為必然，產業結構和資源配置不合理問題長期存在，這給生產許可監管工作造成了很大的困難。一部分白酒企業存在不規范生產經營，使行業效益難以提高，在一定程度上阻礙了行業的有序發展和科技進步，延緩了產業整合步伐，給行業健康發展帶來了隱患。
白酒產能擴大加劇產業風險
業外資本介入具有傳統優勢的白酒骨干企業，在一定程度上促進了白酒產業集中化進程，推動了白酒行業的體制和機制改革，同時也為白酒行業的資本、管理、市場、人才等方面注入了新鮮血液，對白酒產業發展起到了積極的推動作用。
但由于白酒行業門檻較低，進入白酒業的業外資本也不乏以搶占資源、謀劃上市、待價而沽、走資本之路、資本利益最大化為目的，以資本運作謀利為指導思想的投機資本，這種“攪局”的行為一方面從客觀上延緩了白酒產業集中整合的步伐，另一方面也擾亂了市場的正常秩序，給白酒產業的發展造成了一定的困擾。
1998年以來，白酒產業經歷了從低谷到空前繁榮，行業煥發出勃勃生機，經濟增長屢創新高，曾經的“夕陽產業”實現了華麗轉身。白酒產業的高速發展，引發了國內乃至世界范圍內的廣泛關注。
隨著國家產業政策的宏觀調控和市場經濟的科學導向，白酒行業產業結構調整加快、效果顯著，行業資源利用與經濟發展逐步得到優化。
以醬香型白酒來說，“十一五”末貴州省白酒產能為16萬千升，到“十二五”末要達到80萬千升，其中醬香型白酒占90%，達到70萬千升；四川省提出到“十二五”末，醬香型白酒產能要達到9萬千升—10萬千升；全國各地“十一五”末醬香型白酒產能約30萬千升，到“十二五”末將達到90萬千升—100萬千升。
因此，白酒產業資本整合、集中化趨勢會越來越明顯，但必須注意到白酒業大量的資本融合，正在刺激著白酒產能的急速擴張。從客觀規律看，任何行業的經濟發展都是有周期的，白酒行業應該從歷史經驗中吸取教訓，警惕快速產能擴張后的泡沫風險。
行業內部結構的現代化越來越明顯，形成了國有、民營、中外合資等多種所有制并存的產業經濟格局。尤其是近兩年，白酒產業的蓬勃發展吸引了眾多業外資本的加入，白酒業掀起了空前的投資熱潮，帝亞吉歐、海航、聯想、維維等國內外大型集團紛紛入駐白酒業，由地方政府主導的大規模白酒工業園區和產業區域不斷涌現，白酒產業資本融合步伐逐步加快，業內通過并購、重組、強強聯合形成了不少大型企業集團。
“十一五”期間，國家統計局工業普查顯示，我國白酒產能始終高于消費需求。隨著食品生產許可監管制度的深入和市場的調控，大量小作坊式企業退出了白酒生產經營行列，但近年來大量的業外資本進入白酒業，又推動了規模以上企業的產能迅速增長，所以近年來白酒產能持續增加，產能過剩的風險依然較大。
白酒行業社會美譽度亟待提升
近年來，白酒業發展迅速，高端白酒價格一路上漲，以及酒駕入刑的實施等，都引起了社會的廣泛關注，輿論壓力很大，同時一系列限制性政策對白酒產業的發展也造成了一定影響。對于這些不利的因素，我們應該一分為二地看待，理性、客觀地認識并從深層次分析。
首先，從名優白酒企業產品的提價、提檔行為看，是遵循市場發展規律的。一方面，中低端白酒產品日益同質化，消費群體開始向高端品牌集中，諸多企業抓住機會，對產品結構進行調整、優化，推出新產品，搶占市場制高點，體現了當前白酒市場充分的競爭和白酒定價機制市場化的客觀趨勢；另一方面，近幾年來勢兇猛的進口葡萄酒對傳統白酒市場造成的沖擊，也是白酒產品升級的一個推手。總體來看，相比國外名酒，中國白酒高端品牌建設相對滯后，仍處于發展的初級階段。
其次，白酒行業應該認識到這些問題中，有一部分是社會對白酒行業的誤解，還有一部分是行業自身的責任。白酒行業應該先做好自己的事情，解決中國傳統白酒產品與現代文明有機融合、相互適應問題，將產品的內涵宣傳出去；白酒企業應積極承擔社會責任，加強行業自律，規范市場經營，以實際行動贏得社會尊重。
所以，把高端白酒定義為“腐敗酒”，將反腐倡廉片面化、簡單化，把正在成長的可以代表“中國制造”的品牌奢侈化，都是舍本逐末的做法，必然會給中國文化發展、中國自有品牌建設等造成負面影響。
稅收政策對白酒產品結構調整不利
王延才說，2011年，白酒行業繼續保持穩定增長態勢。在國家統計局提高規模以上企業標準、規模企業數量減少的情況下，全行業在產量、銷售收入、利潤等方面均保持較高的增長速度，為滿足社會消費做出了貢獻。
從白酒相關稅收政策看，糧食白酒、薯類白酒的稅率統一為20%，0.5元從量計稅依然沒有取消。稅收政策對白酒產業結構會產生調節作用，影響白酒產品的定位與走勢。目前，由于靠產量獲取利潤的低端產品得不到稅收政策的扶持，加上生產成本的提高，迫使許多管理規范、安全誠信、質量有保障的企業不得不放棄低端產品，再加上白酒產品生產許可監管不力，使一些不規范甚至是非法生產的企業趁虛而入，擾亂了市場的正常競爭。
可以說，白酒稅收政策的不合理在一定程度上導致了白酒產品結構的不合理，也使低端白酒質量安全蒙上了陰影。
據國家統計局公布的數據，2011年全國白酒行業規模以上企業1233家，比上年同期減少約23%；行業資產總額3095.03億元，全年規模以上企業白酒產量1025.55萬千升，完成工業總產值3831.27億元，工業銷售產值3618.40億元，出口交貨值17.62億元；2011年全國規模以上白酒企業實現主營業務收入3746.67億元，同比增長40.25%；實現利潤571.59億元，同比增長51.91%；上交稅金445.10億元。除出口交貨值外，各項經濟指標都保持30%以上的增長速度。
王延才指出，近年來，隨著人們生活水平的提高，酒類消費持續增長，市場不斷擴大，酒業發展越來越傾向于規模生產、集約經營，打破品類、香型的界限，資源整合、融會發展，白酒行業在實現利潤、稅金跨越式發展的同時，區域化、集團化發展的理念日趨成熟，釀酒企業的文化意識、環境保護意識逐漸增強。