作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
進(jìn)入新世紀(jì)以來，白酒行業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，啤酒、葡萄酒以及洋酒等蓬勃發(fā)展，搶占了較大的市場份額;以80后為代表的新興消費(fèi)群體，對傳統(tǒng)白酒文化的理解還有待進(jìn)一步加深;以及從量稅對低檔白酒產(chǎn)品的沉重打擊等，受種種因素的綜合影響，白酒行業(yè)在2004年之前一直處于調(diào)整階段。
“四大名酒”滿載榮耀走過的60年歷程，同樣是中國白酒行業(yè)壯大發(fā)展的60年，無論是在產(chǎn)量、質(zhì)量還是在文化建設(shè)等方面，白酒行業(yè)都發(fā)生了脫胎換骨的變化。
名酒的發(fā)展讓更多企業(yè)意識(shí)到，技術(shù)進(jìn)步和質(zhì)量領(lǐng)先是贏得市場的關(guān)鍵，由此，白酒行業(yè)內(nèi)的學(xué)術(shù)交流氛圍愈發(fā)濃厚，廣大白酒技術(shù)工作者積極鉆研總結(jié)，從名酒的先進(jìn)釀造工藝中汲取經(jīng)驗(yàn)，與各自企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐相印證，從而更好地指導(dǎo)生產(chǎn)，提升質(zhì)量。同時(shí)，各白酒企業(yè)積極摸索通過廣告等形式，進(jìn)行以質(zhì)量為核心訴求的品牌宣傳，中國酒行業(yè)的現(xiàn)代化篇章正式開始了。
對此，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才認(rèn)為，行業(yè)成長的動(dòng)力是由多種因素共同作用的結(jié)果，既包括酒類企業(yè)制度改革、創(chuàng)新發(fā)展等因素，又離不開消費(fèi)放開、市場壯大等原因。但歸根結(jié)底，還是中國社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，推動(dòng)著酒行業(yè)整體結(jié)構(gòu)形態(tài)發(fā)生了根本變化，從而為行業(yè)壯大提供了核心動(dòng)力。在“四大名酒”的榮耀歷程中，這一點(diǎn)體現(xiàn)得尤為明顯——名酒榮耀見證了行業(yè)進(jìn)步，并將繼續(xù)發(fā)揮著不可替代的行業(yè)引領(lǐng)作用。
技術(shù)引領(lǐng)：促進(jìn)行業(yè)質(zhì)量升級
王延才認(rèn)為，白酒行業(yè)60年來所取得的成績，離不開質(zhì)量保障，“酒業(yè)的產(chǎn)能從少到多，裝備從落后到先進(jìn)，酒種、質(zhì)量特色從單一到豐富，生產(chǎn)技術(shù)從最初手工作坊式的原始形態(tài)發(fā)展到今天的與國際先進(jìn)技術(shù)接軌，在釀造、分析、配套設(shè)備等每一個(gè)環(huán)節(jié)都具有現(xiàn)代化的高科技水平，最終表現(xiàn)為行業(yè)綜合質(zhì)量水平的不斷提升。”
沿著白酒行業(yè)60年來的發(fā)展足跡，王延才回顧了“四大名酒”在技術(shù)創(chuàng)新與質(zhì)量升級等方面的引領(lǐng)作用。
自1952年首屆全國評酒會(huì)舉辦到1978年間，中國釀酒行業(yè)基本處于初級發(fā)展階段。受當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)水平的限制，社會(huì)物質(zhì)生活水平處于匱乏階段，因此對于絕大多數(shù)消費(fèi)者來說，喝酒是日常生活中的一個(gè)“奢望”。相對應(yīng)的，酒類行業(yè)在當(dāng)時(shí)的環(huán)境下自然成長，還沒有形成競爭概念，在糧食原料配額調(diào)撥的條件下只能維持正常生產(chǎn)，難以滿足人們的日常飲酒需要。
1989年的第五屆全國評酒會(huì)成為中國酒業(yè)發(fā)展歷程中的一次標(biāo)志性事件，它既是對此前酒類行業(yè)發(fā)展情況的一次盤點(diǎn)總結(jié)，又為后來20年里的行業(yè)發(fā)展奠定了基本格局。以“十七大名酒”為代表的一批名優(yōu)白酒企業(yè)在此次評酒中摘金奪銀，從此駛上發(fā)展快車道，成為行業(yè)壯大的骨干力量。
1978年之后，酒類產(chǎn)業(yè)得到高速發(fā)展。首先體現(xiàn)在產(chǎn)能上，“七五”期間白酒產(chǎn)量增長52%，“八五”期間增長50.6%，到“九五”初期，我國白酒產(chǎn)量攀至歷史高峰，達(dá)到801.3萬千升，全國很多地方出現(xiàn)了“縣縣有酒廠”的紅火景象。
隨著產(chǎn)能規(guī)模不斷提升，大眾消費(fèi)者對于酒類產(chǎn)品的日常需要基本得到滿足，“市場”的杠桿作用顯現(xiàn)出來，酒行業(yè)內(nèi)部逐漸萌發(fā)了市場意識(shí)，昔日高高在上的名酒越來越多地出現(xiàn)在消費(fèi)者的日常餐桌上。
名優(yōu)酒憑借其優(yōu)秀的品質(zhì)和響當(dāng)當(dāng)?shù)目诒杆僭谑袌錾蠠徜N起來，“物美價(jià)廉”成為當(dāng)時(shí)最具誘惑力的市場廣告語。
1964年，著名白酒專家秦含章帶領(lǐng)一個(gè)課題小組親赴山西杏花村汾酒廠蹲點(diǎn)，從原料、制曲、工藝流程到檢測方法，對汾酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全方位研究論證和改進(jìn)創(chuàng)新，并與其他名酒的不同芳香物質(zhì)成分加以對比剖析，最終找出了清香型白酒是以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的個(gè)性特征，并圍繞這些物質(zhì)含量對白酒香型和風(fēng)格的影響進(jìn)行了深入、全面的科學(xué)闡釋，在進(jìn)一步優(yōu)化汾酒品質(zhì)的同時(shí)，其產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)成倍增長。后來，該項(xiàng)科研成果幫助汾酒廠在全國科學(xué)大會(huì)上一舉奪得“國家科技貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，并在白酒行業(yè)中廣泛推廣開來。
同年10月，中國白酒發(fā)展史上另一個(gè)具有重大影響意義的試點(diǎn)工作在貴州茅臺(tái)酒廠舉行。此次試點(diǎn)工作由著名白酒專家周恒剛主持，通過對醬香型白酒的曲種、釀造工藝、微生物特性及香味成分進(jìn)行認(rèn)真檢測，并加以深入分析和科學(xué)總結(jié)，終于揭開了圍繞在茅臺(tái)酒身上的諸多“秘密”。此次試點(diǎn)所取得的另一項(xiàng)重大成果，是證明了己酸乙酯確實(shí)是窖底香味成分，也是濃香型白酒的主體香氣，從而對濃香型白酒此后的快速發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。
茅臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)以及煙臺(tái)試點(diǎn)，被后人并稱為中國白酒發(fā)展史上具有劃時(shí)代意義的“三大試點(diǎn)里程碑”，其取得的技術(shù)成果一方面提升了白酒產(chǎn)量，滿足了大眾消費(fèi)者的飲酒需求;另一方面，為白酒生產(chǎn)能力和質(zhì)量水平的提升奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。“當(dāng)白酒行業(yè)由一個(gè)極其落后的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)邁向現(xiàn)代化發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，茅臺(tái)和汾酒兩大名酒試點(diǎn)所發(fā)揮的技術(shù)引領(lǐng)作用至關(guān)重要，為白酒的成功變革和崛起注入了科技動(dòng)力。”王延才如是說。 |