| 王者之酒，酒中之王--托卡伊奧蘇 |
作者：佚名 來源：本站原創
據史料記載，馬特拉地區釀酒歷史悠久。傳說700年前，法國人入侵馬特拉山區的珍珠城堡，把三個美麗的童貞女鎖進黑暗的地下室，讓她們在沐浴之后赤身裸體地踏踩葡萄：第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產生的。
好客的酒莊主人為收獲季節繁忙而慢待客人表示歉意，他開啟了一瓶馬特拉好酒“盧奈爾麝香晚摘甜白葡萄酒”（Muscat Lunel）。主人告訴我們，盧奈爾麝香葡萄原產于波斯帝國，經希臘商人傳到歐洲，并由其種植地之一的法國盧奈爾城而得名。十九世紀，法國的一位國王偶飲此酒，大加贊賞，稱之為絕世佳釀，賜名盧奈爾麝香酒。該葡萄酒原料的采摘比普通葡萄酒要晚約一個月，所以葡萄已充分濃縮，自然含糖量非常高，用這樣的葡萄釀成的酒可以長期儲存，是極佳的甜點配餐酒。這種酒經過10攝氏度左右的冷藏，氣味濃郁，芳香，入口后會感到一種異常的甘甜，并略帶清爽的回酸。盧奈爾麝香酒的酒瓶也別具一格，帶有濃郁的匈牙利民族風格，和醇美的佳釀真是珠聯璧合。
在馬特拉和埃蓋爾地區的東北，距布達佩斯200多公里處，是舉世聞名的托卡伊(Tokaj)地區，是匈牙利另一個重要的葡萄酒產地。托卡伊山麓蜿蜒著6000公頃的葡萄種植園，這里自然生態環境優良，12世紀起就開始成為著名的葡萄酒產地。時值16世紀中葉，托卡伊已經以出產世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊奧蘇”(Tokaji aszu)而聞名。我們走進托卡伊的一個長達3公里的酒窖，酒窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。酒窖里還不時可見有數百年歷史的雕像，還有同樣年紀已被棄用的品酒臺和燒烤爐（還配有通風設備，以防油煙破壞酒窖里的空氣質量）。當然最多的還是儲存著大量陳年托卡伊葡萄酒的一個又一個酒庫。
酒窖里還設有品酒室，走進這私密的圓形空間，看見中央是一個直徑2米的圓形石桌，石桌上方有一個巨大的青銅吊燈，燈下的石桌上排列著10種著名的托卡伊甜葡萄酒，其中有3種晚收甜酒(Late harvest sweet wine) ，一種冰酒(Ice wine)，4種托卡伊奧蘇(Tokaji aszu)，和一種名貴的純奧蘇貴腐濃汁（Esszencia）。我們靠墻坐在銹跡斑駁的鐵椅上，鐵椅邊的小桌上點著蠟燭。蠟燭兩邊各有一個杯子。有人不斷往杯子里斟酒。斟酒的是酒莊合伙人，一個不茍言笑的匈牙利小伙兒。我們靜靜地品嘗晚收甜酒的甘美與舒爽，冰酒的甜蜜與清冽，奧蘇的優雅與濃郁，純奧蘇貴腐濃汁的沉穩與華貴。四輪品酒下來，我們真像欣賞過世界頂級的弦樂四重奏，我聽到我和同伴們的心正在歌唱。我不禁想起書中的一段關于匈牙利葡萄酒的有趣文字，特抄錄如下：
“王者之酒，酒中之王”，這是十七世紀法國國王路易十四賜給托卡伊奧蘇 (Tokaji aszu) 的封號。扥卡伊奧蘇葡萄酒基本的原料是利用匈牙利東北部扥卡伊山麓生長的晚熟的福爾明白葡萄 (Furmint) 和哈斯萊威路白葡萄 (Harslevelu) 釀制的高品質的葡萄酒。一般到了秋天，晚熟的整串白葡萄，被一種名叫“Botrytis Cinerea”的真菌在自然的作用下產生變化，將還掛在樹上的白葡萄變成了晚收成、甜如蜜的“奧蘇干葡萄”(Aszu grapes)。
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