作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
冰酒，冰葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng)，最初于1794年誕生在德國(guó)的弗蘭克尼（Franconia）。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹(shù)上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過(guò)了冰凍和解凍過(guò)程之后，葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。 經(jīng)過(guò)二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利、加拿大、法國(guó)才有生產(chǎn)。而中國(guó)的冰酒發(fā)展在大環(huán)境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。
產(chǎn)量極為稀少 在德國(guó)平均每3~4年才有一個(gè)冰酒年份。因此，即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右）。 目前全球采用傳統(tǒng)工藝釀造的真正意義上的冰酒的產(chǎn)量?jī)H有1000噸左右，而全球葡萄酒的總產(chǎn)量為2800萬(wàn)噸左右，也就是說(shuō)在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍貴難求可見(jiàn)一斑。
釀造工藝復(fù)雜 冰酒對(duì)于釀造工藝的要求堪稱(chēng)苛刻。主要有三大難點(diǎn)：壓榨取汁難、啟動(dòng)發(fā)酵難、結(jié)束發(fā)酵難。
釀造冰酒風(fēng)險(xiǎn)極大 釀造冰酒是一個(gè)“聽(tīng)天由命”的過(guò)程，風(fēng)險(xiǎn)從后熟過(guò)程就已經(jīng)開(kāi)始。掛在枝頭的葡萄要面對(duì)自然脫落的損失、鳥(niǎo)獸昆蟲(chóng)的侵害、-8℃的洗禮……如果年份不好，冰葡萄可能顆粒無(wú)收。 自然條件的苛刻和等待葡萄酒結(jié)冰過(guò)程中的巨大風(fēng)險(xiǎn)，是冰酒產(chǎn)品稀少和價(jià)格昂貴的主要原因，但當(dāng)芳香四溢、清純香甜酒液讓你每一個(gè)感官細(xì)胞得到充分愉悅的時(shí)候，你酒會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的等待和冒險(xiǎn)都是值得的。
釀造冰酒對(duì)自然條件要求苛刻 很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)雖然能生產(chǎn)高質(zhì)量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態(tài)條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無(wú)法實(shí)現(xiàn)冰酒的釀造。像法國(guó)、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都因?yàn)槎練鉁夭粔虻蜔o(wú)法使葡萄結(jié)冰而無(wú)法釀造冰酒。即使德國(guó)，也經(jīng)常遇到葡萄無(wú)法結(jié)冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的無(wú)奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個(gè)葡萄園甚至?xí)w粒無(wú)收。 目前，海外只有加拿大、德國(guó)、奧地利等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)能夠進(jìn)行冰酒的釀造，而且產(chǎn)量非常稀少。
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