作者：佚名 來源：本站原創
在說原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。
原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養性特點顯著。并且飲后不上頭，對身體刺激小。現在市面上流通的100%純原漿酒也就冰峪莊園大米原漿酒一種。
原漿酒在中國的白酒網行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。因為古代的白酒大都是糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不對的原始酒液，也就是我們現在所說的“原漿酒”。
現今幾乎所有的消費者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化學品勾兌而成的勾兌酒，也稱新白酒。直到21世紀初冰峪莊園大米原漿酒出現以后，高質、健康的原漿酒才重新走回到消費者身邊。
勾兌酒是在上世紀60年代以后出現的，當時由于糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調味物質，模擬傳統原漿酒的口感。進入80年代以后，原漿酒曾經一度消失，勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。
原漿酒所擁有的醇美口感根本不是傳統白酒網可以比擬的，無論是香氣、口味、口感和風格，遠遠無法達到原漿酒的水平。雖然對身體沒有很大的危害性，可是酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒就很少有這樣的現象。
原漿酒是集營養、健康、時尚、美味、高雅、高質六大優勢為一身的高品質健康酒，也是中國未來白酒的發展趨勢。
原漿酒
中國現代的白酒絕大部分是勾兌酒。勾兌酒的出現是上世紀六十年代，勾兌酒是加入了香精、糖精和水。勾兌酒的概念是從生產工藝上來說的。中國現代的白酒在蒸餾出來以后，由于度數高等原因，不能直接飲用，需要香精、糖精和水來調整酒精度與口感。
原漿酒是相對于勾兌酒來說的，也是從生產工藝的角度來定義的。原漿酒即在原有工藝的基礎上不需要勾兌的過程，即可直接飲用的酒。
21世紀以后產生的原漿酒，由于采用了現代高科發酵技術，使得21世紀以后產生的原漿酒，從出現伊始，即適應了現代社會的要求，集“健康、營養、美味、高質、高雅、時尚、食療輔助”于一身，成為了現代消費者的新寵。
從100%原漿這個角度來說，中國六十年代以前生產白酒，大都是100%的原漿，六十年代后，由于中國社會各方面的情勢發生了變化，產生了勾兌酒，100%原漿的原漿酒也從中國白酒的行列中消失了。直到21世紀初，自冰峪莊園大米原漿的出現以后，100%原漿的原漿酒的才再次回到了消費者的身邊。
原漿白酒的營養性
白酒的營養性是近年來從新興起的白酒發展方向。但是在白酒的純原漿時代，白酒的營養性卻是每種釀造酒都擁有的品質。上世紀60年代，由于原漿酒釀造工藝的復發性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營養性就逐漸被白酒生產者們所遺忘，但近年來隨著消費者健康意識的提高，原漿酒又從新被白酒從業者關注，更是被眾多消費者津津樂道。
區別原漿白酒與勾兌酒
原漿酒與勾兌酒的區別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好后直接成酒，是白酒的最完美狀態。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問題，喝后大多會上頭。
現在市面上真正的原漿酒很少，唯獨冰峪莊園大米原漿酒為100%純原漿白酒，并且屬于米香型白酒，口感甘甜醇厚，其實在產品包裝上也很容易識別出該酒是否為原漿酒，因為只有原漿酒才可以在酒標中用生產原料的字樣，而非原漿酒酒標上一般添加配料字樣。
純糧標準結束勾兌時代
新工藝白酒的出現，對節約糧食、降低成本、減少污染具有積極作用，但香氣、滋味、口感和風格遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。
由于消費者對純糧酒和勾兌酒釀制工藝了解不夠，普通的辦法無法鑒別，部分小酒廠以混淆純糧酒和勾兌酒的概念，大作"純糧酒秀”。業內人士由此推測，白酒市場將重新洗牌，國內存在40多年的勾兌白酒將逐步被清理出場。
根據《規范》的要求，白酒網企業的產品達到相關國家標準，并符合中國食協白酒專業委員會與國家食品質量監督檢驗中心共同制定的純糧固態發酵白酒標志，并受《規范》的約束。如有使用單位違反《規范》的規定，將收回標志使用權。
純糧酒與勾兌酒的區別
我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米四大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共１０余種香型。不同香型白酒生產全部以糧食為原料，經粉碎后加入曲料為糖化劑，發酵后經高溫蒸餾后產生白酒，即純糧固態發酵白酒，被稱為傳統工藝白酒。
２０世紀６０年代，為節約釀酒用糧，白酒網行業開始探索用代用原料生產白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感制成勾兌白酒。
白酒中的呈香呈味物質極其復雜，五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統純糧固態發酵白酒產品中，已知的香味物質有３００多種，目前能夠定性的有１３０多種，能夠定量的只有百余種。
８０年代以后，技術日益成熟，主要分為純液態法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態發酵白酒）和固液結合法白酒（即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態發酵的調味酒，制成與純糧固態發酵白酒口感類似的產品），白酒網行業將這兩種產品統稱為新工藝白酒。 |