作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
在說(shuō)原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。
原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對(duì)身體刺激小。現(xiàn)在市面上流通的100%純?cè)瓭{酒也就冰峪莊園大米原漿酒一種。
原漿酒在中國(guó)的白酒網(wǎng)行業(yè)中“原漿酒”可以說(shuō)是具有最悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。因?yàn)楣糯陌拙拼蠖际羌Z食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不對(duì)的原始酒液，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的“原漿酒”。
現(xiàn)今幾乎所有的消費(fèi)者喝的白酒大多是用食用酒精加其他化學(xué)品勾兌而成的勾兌酒，也稱新白酒。直到21世紀(jì)初冰峪莊園大米原漿酒出現(xiàn)以后，高質(zhì)、健康的原漿酒才重新走回到消費(fèi)者身邊。
勾兌酒是在上世紀(jì)60年代以后出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。進(jìn)入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開始大行其道。
原漿酒所擁有的醇美口感根本不是傳統(tǒng)白酒網(wǎng)可以比擬的，無(wú)論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到原漿酒的水平。雖然對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性，可是酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒就很少有這樣的現(xiàn)象。
原漿酒是集營(yíng)養(yǎng)、健康、時(shí)尚、美味、高雅、高質(zhì)六大優(yōu)勢(shì)為一身的高品質(zhì)健康酒，也是中國(guó)未來(lái)白酒的發(fā)展趨勢(shì)。
原漿酒
中國(guó)現(xiàn)代的白酒絕大部分是勾兌酒。勾兌酒的出現(xiàn)是上世紀(jì)六十年代，勾兌酒是加入了香精、糖精和水。勾兌酒的概念是從生產(chǎn)工藝上來(lái)說(shuō)的。中國(guó)現(xiàn)代的白酒在蒸餾出來(lái)以后，由于度數(shù)高等原因，不能直接飲用，需要香精、糖精和水來(lái)調(diào)整酒精度與口感。
原漿酒是相對(duì)于勾兌酒來(lái)說(shuō)的，也是從生產(chǎn)工藝的角度來(lái)定義的。原漿酒即在原有工藝的基礎(chǔ)上不需要勾兌的過(guò)程，即可直接飲用的酒。
21世紀(jì)以后產(chǎn)生的原漿酒，由于采用了現(xiàn)代高科發(fā)酵技術(shù)，使得21世紀(jì)以后產(chǎn)生的原漿酒，從出現(xiàn)伊始，即適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)的要求，集“健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時(shí)尚、食療輔助”于一身，成為了現(xiàn)代消費(fèi)者的新寵。
從100%原漿這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，中國(guó)六十年代以前生產(chǎn)白酒，大都是100%的原漿，六十年代后，由于中國(guó)社會(huì)各方面的情勢(shì)發(fā)生了變化，產(chǎn)生了勾兌酒，100%原漿的原漿酒也從中國(guó)白酒的行列中消失了。直到21世紀(jì)初，自冰峪莊園大米原漿的出現(xiàn)以后，100%原漿的原漿酒的才再次回到了消費(fèi)者的身邊。
原漿白酒的營(yíng)養(yǎng)性
白酒的營(yíng)養(yǎng)性是近年來(lái)從新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代，白酒的營(yíng)養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營(yíng)養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘，但近年來(lái)隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，原漿酒又從新被白酒從業(yè)者關(guān)注，更是被眾多消費(fèi)者津津樂(lè)道。
區(qū)別原漿白酒與勾兌酒
原漿酒與勾兌酒的區(qū)別很大，原漿白酒屬于釀造酒，沒(méi)有勾兌過(guò)程，釀造好后直接成酒，是白酒的最完美狀態(tài)。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優(yōu)勢(shì)還會(huì)加入一些芳香劑。但無(wú)論如何勾兌，勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和原漿酒有很大差距。而且原漿白酒對(duì)人體刺激性小，飲后不上頭，而勾兌酒由于酒精的問(wèn)題，喝后大多會(huì)上頭。
現(xiàn)在市面上真正的原漿酒很少，唯獨(dú)冰峪莊園大米原漿酒為100%純?cè)瓭{白酒，并且屬于米香型白酒，口感甘甜醇厚，其實(shí)在產(chǎn)品包裝上也很容易識(shí)別出該酒是否為原漿酒，因?yàn)橹挥性瓭{酒才可以在酒標(biāo)中用生產(chǎn)原料的字樣，而非原漿酒酒標(biāo)上一般添加配料字樣。
純糧標(biāo)準(zhǔn)結(jié)束勾兌時(shí)代
新工藝白酒的出現(xiàn)，對(duì)節(jié)約糧食、降低成本、減少污染具有積極作用，但香氣、滋味、口感和風(fēng)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。
由于消費(fèi)者對(duì)純糧酒和勾兌酒釀制工藝了解不夠，普通的辦法無(wú)法鑒別，部分小酒廠以混淆純糧酒和勾兌酒的概念，大作"純糧酒秀”。業(yè)內(nèi)人士由此推測(cè)，白酒市場(chǎng)將重新洗牌，國(guó)內(nèi)存在40多年的勾兌白酒將逐步被清理出場(chǎng)。
根據(jù)《規(guī)范》的要求，白酒網(wǎng)企業(yè)的產(chǎn)品達(dá)到相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并符合中國(guó)食協(xié)白酒專業(yè)委員會(huì)與國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心共同制定的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，并受《規(guī)范》的約束。如有使用單位違反《規(guī)范》的規(guī)定，將收回標(biāo)志使用權(quán)。
純糧酒與勾兌酒的區(qū)別
我國(guó)白酒按風(fēng)格特點(diǎn)分為濃、清、醬、米四大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香、豉香、藥香和芝麻香等共１０余種香型。不同香型白酒生產(chǎn)全部以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料為糖化劑，發(fā)酵后經(jīng)高溫蒸餾后產(chǎn)生白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，被稱為傳統(tǒng)工藝白酒。
２０世紀(jì)６０年代，為節(jié)約釀酒用糧，白酒網(wǎng)行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成勾兌白酒。
白酒中的呈香呈味物質(zhì)極其復(fù)雜，五糧液、茅臺(tái)、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒產(chǎn)品中，已知的香味物質(zhì)有３００多種，目前能夠定性的有１３０多種，能夠定量的只有百余種。
８０年代以后，技術(shù)日益成熟，主要分為純液態(tài)法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模擬糧食固態(tài)發(fā)酵白酒）和固液結(jié)合法白酒（即以食用酒精為主體，加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒，制成與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒口感類似的產(chǎn)品），白酒網(wǎng)行業(yè)將這兩種產(chǎn)品統(tǒng)稱為新工藝白酒。 |