作者：佚名 來源：本站原創
目前，國內白酒企業有的采用固態法，有的采用液態法，也有采用固液結合法生產，也有很多企業同時采用幾種方法生產不同產品，滿足不同消費者需求。
而國家對固態法、液態法、固液態法白酒制定了嚴格的標準，固態法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發酵所產生的呈香呈味物質。液態法白酒則規定可在食用酒精中加入食品添加劑調味調香勾調成白酒。固液法白酒則是以固態法白酒(不低于30%)、液態法白酒勾調而成的白酒。
事實上，在近年來白酒類上市公司中報中，也只有古井貢酒一家的中報有“酒精”字樣，而且是在“采購商品、接受勞務情況表”內。
除了古井貢酒之外，今年5月，另一白酒上市公司洋河股份被曝對外收購散裝白酒，來用于勾兌生產洋河白酒產品，盡管洋河股份一再否認收購散酒，但其到底有多大的釀酒能力，仍被業界懷疑。
“目前情況下，這只能靠行業自律，嚴格按照相關標準去生產。”廣東省酒業行業協會常務副秘書長廖勁松在接受酒商網采訪時如是表述。
“洋河是原酒不夠，從其他酒廠購買原酒，本身沒有太大的問題。聰明的辦法是只找一家企業買基酒，這家企業因為利益關系肯定不會外泄消息。事實上，我知道有另一家大的白酒企業現在是這么在做。”一位要求匿名的白酒業人士告訴酒商網。
盡管國家允許白酒生產使用食用酒精，但添加食用酒精勾兌與純糧釀造酒成本懸殊至少在2倍以上，然而白酒企業卻集中“用而不標”。
“很多白酒企業采購酒精多數是為勾兌所用，因為酒精勾兌成本低，省事，而且如果是食用酒精，一般是不會對人體構成什么威脅，只是質量的差異，所以很多企業就半遮半掩不注明工藝和原料。”齊魯證券一位食品業分析師告訴酒商網。
面對市場上白酒勾兌現象泛濫，目前尚無關于白酒酒精勾兌的限量標準。有業內人士指出，國家應盡快出臺相關政策法規，以規范酒企以次充好、亂用酒精勾兌白酒的亂象。
值得一提的是，按照國家對固態法純糧釀造白酒生產的要求，其明確規定不允許使用食用酒精，但在檢測層面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。
“100%的純糧釀造，沒有一個白酒廠商敢這么說。20塊錢左右的白酒，用食用酒精勾兌的可能性是99%。我估計去年全國的白酒產量在550萬噸左右，而純糧發酵的白酒可能在200萬噸左右，肯定不會超過一半。”白酒專家鐵犁給出了自己的保守判斷。
如果上述數字屬實的話，去年用食用酒精制作的白酒將達到近350萬噸，占整個白酒總產量的70%左右。
“這個標準缺乏檢測數據的技術手段來執行，只能用感官來判斷，而感官沒法量化，所以這個標準存在著一定的漏洞。”酒商網采訪時鐵犁說。
對于整個白酒行業來說，上世紀90年代“標王秦池”的覆沒，讓“勾兌”兩字成了諱莫如深的字眼。不過，在一些業內人士看來，秦池酒的生產方式，是標準的用食用酒精勾兌白酒的工業化模式。
但其結局如此，雖然食用酒精勾兌白酒仍為教科書里所列舉的中國白酒生產工藝的方式之一，但現在市場上，再無標示自己如此生產的白酒。 |