作者：佚名 來源：本站原創
李志延能夠成為Master of Wine，源于她對葡萄酒的熱愛，源自她20年來孜孜不倦地品嘗各種葡萄酒、研究各地文化和釀酒工藝。18年前，李志延來到香港做記者，她就開始關注和研究中國的葡萄酒行業，至今，她已經訪問過部分中國產區，收藏了50余種中國葡萄酒，對于中國葡萄酒市場、中國葡萄酒產業以及中國菜與葡萄酒的搭配，都有深刻的見解。
干杯文化未必是壞事
說到喝酒，中國的干杯文化歷來受到詬病，無論白酒、啤酒還是葡萄酒，也不管是多大的杯子，熱情好客的中國消費者總是喜歡一飲而盡。對于所有來到中國的外國人，都需要一段時間來適應我們的“干杯”文化。
然而，對于中國文化有著深刻了解的李志延，對中國的干杯文化有著自己的見解：“干杯也不一定完全是壞事，干杯文化也是會改變的。在干杯在所難免的情況下，試想一下，對于我們的身體而言，干掉一杯12度的葡萄酒總好過干一杯50度的白酒吧！”
李志延指出，干杯文化并不只存在于中國，在日本、在韓國以及一些東南亞國家，大家同樣喜歡干杯。這樣的干杯文化與我們亞洲人吃飯速度快的習慣有一定關系。一頓中餐，若干道菜往往會在很短的時間內上齊，大家二三十分鐘就可以吃完這頓飯，這與西方人一道一道依次上菜的飲食習慣有較大差異。
“我之所以說干杯文化會改變，首先是因為西餐被越來越多的中國消費者所接受，大家自然就會接受與西餐相匹配的葡萄酒文化；其次，現在倡導的慢生活也會對我們的葡萄酒消費有幫助，慢生活同樣也需要慢慢品味美酒，不急著干杯。”
中國口感造就紅葡萄酒獨大
縱觀世界葡萄酒行業，普遍而言，紅葡萄酒與白葡萄酒在市場的比例大多為六比四。然而在中國，紅白比例夸張的成為八比二，甚至九比一，大家往往把這一現象歸結為中國人對紅色情有獨鐘，紅葡萄酒中的保健成分對中國人更有吸引力等原因。
對于中國市場上紅葡萄酒獨大的現象，中國人喜歡紅葡萄酒不只是因為中國人喜歡紅色、紅葡萄酒富含保健成分的原因，這與國人的飲酒習慣以及飲食習慣有關。
傳統上，白酒、黃酒是中國人酒桌上的主要酒類飲品，它們的口感是中國消費者習慣且熱愛的。因而，與白酒、黃酒口感接近的葡萄酒，更容易被中國消費者所接受。就白葡萄酒和紅葡萄酒這兩大類而言，白葡萄酒的口感多以清爽見長，紅葡萄酒的口感醇厚、復雜，更有質感，與中國人熱衷的白酒、黃酒有相似之處，因而更受到歡迎。此外，中國人喜歡熱湯、熱飯的飲食習慣，也普遍降低了消費者對干白葡萄酒的接受度，因為干白葡萄酒往往需要較低的飲用溫度，與中國人喜歡吃熱的食物、喝熱飲的習慣不符。
中國葡萄酒更需細膩優雅
“毫無疑問，今后的葡萄酒世界將是中國的天下，無論是在葡萄酒銷售方面還是葡萄酒生產方面。已經品嘗過的50余種中國葡萄酒，其中不乏佳釀的李志延，還特別提到了山西、云南、蓬萊、寧夏等幾個產區出產的葡萄酒，給她留下了深刻美好的印象。
在李志延品嘗過的數10種中國葡萄酒之后，她發現，多數中國葡萄酒存在兩個方面的問題：其一，中國葡萄酒過于熱衷使用橡木桶，有一些酒是完全沒有必要進行橡木桶處理的，特別是她曾經嘗到了幾款橡木桶儲存過的雷司令釀造的葡萄酒，感覺十分費解；其二，中國葡萄酒需要更加細膩和優雅，這可能與酒陳釀的時間不足以及葡萄酒釀造過程中的過度處理有關。她曾經嘗過的一些酒，原本應該有上佳表現，但釀造或者儲存過程中的管理不嚴格，就導致了酒體受到污染，使得酒的香氣和口感不夠純凈。
在走訪了部分中國葡萄酒產區、研究了中國近年的葡萄酒行業數據之后，李志延不無憂慮地問：“為什么10年前，主流的中國葡萄酒企業都擁有大面積的葡萄基地，而時至今日，很多中國葡萄酒廠卻只出產葡萄酒而沒有葡萄園？”
葡萄園都是酒廠的重要組成部分，是葡萄酒的生命，對于眾多中國葡萄酒企業不重視葡萄園發展的現狀，李志延表示十分遺憾。她認為，應當有相關部門出臺行業法規，制訂什么樣的酒廠或酒莊應具備多少葡萄園，否則，這對于中國葡萄酒的聲譽將會產生負面影響。
讓中國消費者更懂酒
李志延看到了中國消費者對于葡萄酒文化和葡萄酒知識的欠缺，與此同時，她也看到了中國消費者對于學習、了解葡萄酒文化和知識的熱切渴望。
現在，中國有很多機構針對葡萄酒愛好者開展品酒培訓，這對于中國葡萄酒行業的發展有著非常積極的推動作用。
但是，李志延認為，我們不應該只讓消費者停留在掌握品酒技巧的初級階段，而是應該更加大力的倡導消費者了解葡萄酒產區、葡萄品種、年份，特別是與葡萄園有關的內容，當消費者們深入了解了特定葡萄園的風土條件以及不同年份的表現，消費者就會更加深刻地理解葡萄酒中蘊含著的全部信息，進而更加熱愛杯中的美酒佳釀。
在培育中國本土的葡萄酒文化方面，中國的很多專業院校也作出了巨大的貢獻。
如今，西北農林科技大學、中國農業大學等高校都開設有葡萄酒專業，中國的葡萄酒專業教育也開展了20余年，一大批葡萄與葡萄酒專業畢業的學生已經投身到了中國葡萄酒行業中。在李志延看來，他們就是中國葡萄酒行業的未來，從他們中將涌現出越來越多的業內“新星”。
|