| 黃酒干黃引導黃酒行業的發展潮流 |
作者：佚名 來源：本站原創
近年來白酒行業和啤酒行業發展的十分迅速，但是作為中國的傳統酒水行業，黃酒擁有3000年的歷史，干型化道路卻舉步艱難。
要求干黃既干又甜，難倒了中國黃酒界。究其原因，葡萄酒和啤酒屬于舶來品，干紅干啤雖然有澀苦味道，國人卻能接受；而中國人黃酒喝了3000年，習慣了黃酒中的甜味，口味難改。此外，干型黃酒按照酒中含糖量來區分。現階段，國家標準要求“干黃”的總糖含量小于15g/L。由于干黃中的含糖量比傳統黃酒大大降低，因此黃酒的干型化要被市場接受，首先必須解決口感澀苦的問題。
可以說，這是一道千年來未能突破的科技難題。江南大學教授徐巖認為，酒類中的總糖包括葡萄糖、多糖和低聚糖三類，葡萄糖和多糖能被人體直接或者分解后吸收，容易導致熱量過剩，而低聚糖不被人體吸收，但卻能帶來甜味。所以，從理論上說，在滿足干型黃酒總糖含量標準的前提下，降低葡萄糖和多糖比例，提升低聚糖比例，黃酒干型化的口感難題就能迎刃而解。
依據中國黃酒行業歷史文化內涵釀造的的黃酒，符合現代人的消費追求，也適應了時代的發展。
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