| 吃魚為什么不宜喝紅酒 |
作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
眾所周知，吃海味時(shí)喝紅酒會(huì)產(chǎn)生難聞的魚腥味，而“吃肉時(shí)喝紅酒，吃魚時(shí)喝白酒”也確實(shí)是經(jīng)驗(yàn)之談。
日本藤澤市莫西亞公司的研究人員做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，為7個(gè)富有經(jīng)驗(yàn)的品酒員準(zhǔn)備了38種紅酒和26種白酒。在4個(gè)不同時(shí)段，品酒員品嘗這些酒，同時(shí)吃著最有可能散發(fā)魚腥味的扇貝肉。研究人員從化學(xué)角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯(lián)系。
研為了對(duì)研究結(jié)果實(shí)行雙重校驗(yàn)，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。當(dāng)浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的；而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會(huì)散發(fā)出魚腥味。目前還沒有把扇貝肉中跟酒發(fā)生反應(yīng)的化合物提取出來(lái)，但研究人員認(rèn)為這種化合物是一種不飽和脂肪酸，遇到鐵后能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味。
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