| 葡萄的品種和栽培方式是影響葡萄酒質量的重要因素 |
作者:佚名 來源:本站原創 葡萄酒的主要原料無疑就是葡萄,如果說產區決定葡萄酒的差異變化,那么,葡萄就決定了葡萄酒的主要特征。世界上有超過8000種可以釀酒的葡萄,常用的約有100種,而流行的國際品種卻僅有20種左右。在這些品種中,有的葡萄容易種植,如赤霞珠與霞多麗,隨便種也能成活,而且抵抗災害與蟲害的能力也強,可以追求產量而出品便宜的葡萄酒;有的葡萄卻極嬌貴,如黑比諾,對風土條件非常敏感,早熟,皮薄,僅有少數的產區可以種植成功,且抵御災害及蟲害的能力低,種植風險相對較大,故此,用黑比諾釀成的葡萄酒,價格當然會比其他葡萄品種高許多。另外,有一些葡萄品種卻只適應某個產區,如加州的仙粉黛(ZINFANDEL),也算是美國獨有的葡萄品種。
栽培方式是決定葡萄成本最直接的因素。采用何種栽培方式,就決定了葡萄本身的成本:是追求質量,還是只求產量,抑或兩者兼顧?
人工成本是栽培方式必須考慮的一大要素。從培形、搭棚到剪枝,如何節省人工成本是每一個莊園主必須面對的首要問題。尤其到了采摘的時候,只有兩種方式供選擇:人工采摘還是機械采摘?頂級的葡萄園因為有價格上的優勢,都會采用人工采摘的方式,讓經驗豐富的工人能夠挑選最優質的葡萄來出品正牌酒,其次用于生產副牌或者三牌酒,當然,這樣的方式耗時而昂貴。
采用機械采摘快速而便宜,偌大的葡萄園在幾個小時內就可以完成,尤其是遇到惡劣天氣時,可以及時搶收,但缺點同樣明顯,當機械搖晃葡萄樹以使葡萄脫落進收集器的同時,樹葉、枝條、蝸牛、蜘蛛及各種小蟲子也會隨之而來,這些東西被稱為“MOG”,意指葡萄以外的東西,當然也會降低葡萄酒的質量。
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