| 啤酒開發技術仍要創新 |
作者：佚名 來源：本站原創
啤酒在炎炎的夏日，是消暑去汗的佳品。同時面對市場紛繁復雜的啤酒，啤酒市場是否還能在開拓？啤酒的加工技術是否還能創新？酒商網小編帶你去了解啤酒的生產技術創新。
酒商網小編認為以往的生產技術現在有的已經達不到通常的市場需求，有的廠家現在開始創新新的生產技術來不斷的擴大自己的市場。酒商網小編認為總的來說新型的啤酒生產技術主要有7種。
濃醪發酵﹕1967年開始應用于生產。是采用高濃度麥汁進行發酵﹐然後再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生產設備的條件下提高產量。原麥汁濃度一般為16°P左右。
快速發酵﹕通過控制發酵條件﹐在保持原有風味的基礎上﹐縮短發酵周期﹐提高設備利用率﹐增加產量。快速發酵法工藝控制條件為﹕在發酵過程某階段提高溫度﹔增加酵母接種量﹔進行攪拌。
連續發酵﹕1906年已有啤酒連續發酵的方案﹐但直到1967年才得到工業化的應用。主要應用國家有新西蘭﹑英國等。由于菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風味等問題﹐使啤酒連續發酵工藝的推廣受到限制。
固定化酵母生產啤酒的研究﹕70年代開始研究﹐目的在于大幅度縮短發酵周期。實質上是為了克服菌種變異﹑雜菌污染問題﹐而且是更為快速的連續發酵工藝。已取得的成果為﹕前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日﹐可連續穩定運行3個月。
圓柱圓 啤酒錐露天發酵罐﹕1966年起開始應用于生產。其主要優點為﹕可縮短發酵周期﹐節約投資﹐回收CO2和酵母簡便﹐有利于實現自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍﹐材質一般為不銹鋼。純生啤酒的開發﹕隨著除菌過濾﹑無菌包裝技術的成功﹐自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由于口味好﹐很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已占整個啤酒產量的50％。
低醇﹑無醇啤酒的開發﹕為汽車司機﹑婦女﹑兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。酒商網了解到它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％﹐泡沫豐富﹐口味淡爽﹐有較好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。有需要的廠家也可以借鑒這樣的生產模式不斷來擴大自己的市場。
酒商網小編認為，啤酒市場的潛力仍十分廣闊。降低啤酒的生產成本，提高啤酒的銷售量還是廣大啤酒開發商需要努力的方向。
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