作者：佚名 來源：本站原創
葡萄酒也是酒類家族中不可缺少的一部分，葡萄酒大多用在很高雅的環境，酒水招商網小編就給大家介紹一下葡萄酒的釀造和識別。
葡萄酒(Wine)
（1）葡萄酒的顏色。葡萄酒按其顏色可以分為下列三種：
①紅葡萄酒(Red Wine)。
②白葡萄酒(White Wine)。
③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。
①紅葡萄酒(Red Wine)。紅葡萄酒是以紫紅色葡萄為原料，連皮帶汁一起發酵釀制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈紅色，但陳釀時間越長，其顏色越淺。紅葡萄酒通常在室溫下飲用，20℃為最佳飲用溫度。
②白葡萄酒(White Wine)。白葡萄酒是以青綠色葡萄為原料，去皮后僅取葡萄的肉、汁發酵釀制而成。因葡萄皮不參加發酵過程，故酒液中沒有葡萄皮的色素而呈淺黃色，但陳釀時間越長，其顏色越深。白葡萄酒需冷藏后飲用，10～12℃為最佳飲用溫度。
③玫瑰葡萄酒(Rose Wine)。玫瑰葡萄酒是以紫紅和青綠色葡萄混合在一起連皮帶汁發酵釀制而成。但在釀制的中途就將皮渣濾出，因而葡萄皮在酒液中浸泡時間較短，故酒液中僅溶有少許葡萄皮的色素而呈粉紅玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后飲用，其最佳飲用溫度為12～
14℃。
（2）葡萄酒的含糖量。葡萄酒按其含糖量的不同可分為下列四類：
①干葡萄酒(Dry Wine)。干葡萄酒是指含糖量在4g/l以下的葡萄酒，飲用時嘗不出甜味。
②干葡萄酒(Semi-dry Wine)。半干葡萄酒是指含糖量在4～12g/l的葡萄酒，飲用時可嘗出微弱的甜味。
③半甜葡萄酒(Semi-sweet Wine)。半甜葡萄酒是指含糖量在12～50g/l的葡萄酒，飲用時可嘗出較明顯的甜味。
④甜葡萄酒(Sweet Wine)。甜葡萄酒是指含糖量在50g/l以上的葡萄酒，飲用時可嘗出濃厚的甜味。
（3）葡萄酒的傳統分類。按國際上傳統的分類方法，葡萄酒可分為下四類：
①無汽葡萄酒(Natural Still Wine)。
②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。
③強化葡萄酒(Fortified Wine)。
④芳香葡萄酒(Aromatized Wine)。
①無汽葡萄酒(Natural Still Wine)。無汽葡萄酒即佐餐葡萄酒(Table Wine)，是指酒度在14度以下的各種紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。其名品有法國的波多(Bordeau)、布根地(Burgundy)、密度(Medoc)，德國的萊茵(Rhine)，美國的夏當尼(Chardonnay)，等等。
②有汽葡萄酒(Sparkling Wine)。有汽葡萄酒是指酒液在裝瓶后進行第二次發酵，發酵過程中產生的二氧化碳氣體自然地聚集在瓶內使酒液帶有氣泡的葡萄酒，其酒度一般在14度以下。
香檳酒(Champagne)是有汽葡萄酒的典型代表。法國政府規定，只有在法國香檳地區生產的有汽葡萄酒才可稱為香檳，而在其他地區或國家出產的產品只能稱為有汽葡萄酒。德國是世界上有汽葡萄酒的最大生產國和消耗國，酒水招商網其名品有霍克(Sparkling Hock)、利富羅美(Sparkling Liebfraumilch)、莫澤爾(Sparkling Moselle)等，其出口國外的產品通常稱為塞克特(Sekt)。
有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以應冷藏后飲用，其最佳飲用溫度為6～8℃。
③強化葡萄酒(Fortified Wine)。強化葡萄酒是指在葡萄酒的發酵過程中摻入白蘭地或食用酒精，使發酵中斷，留有一定的糖份并提高酒精含量而得的葡萄酒。其酒精含量一般在14～24度之間。其名品有西班牙的雪莉(Sherry)、馬賽拉(Marsala)、馬拉加(Malaga)，葡萄牙的缽酒(Port)、馬代拉(Madeira)，等等。 強化葡萄酒通常用于佐食甜點，又被稱為甜食酒(Dessert Wine)。
④芳香葡萄酒(Aromatized Wine)。芳香葡萄酒是在葡萄酒發酵過程中，除摻入白蘭地或食用酒精外，再加入各種芳香原料（如水果、果實和香料等）浸制而成的葡萄酒。該酒既有酒香，又有特殊的香料香味。其名品有法國的干味美思(Dry Vermouth)、意大利的甜味美思(Sweet Vermouth)等。
芳香葡萄酒主要用作開胃酒，也可用于調制雞尾酒。
（4）中國的葡萄酒
20世紀70年代以前的中國所出產的葡萄酒工藝低劣，酒水招商網有時僅以食用酒精、香精和色素配制而成。此后中外合資生產的長城(Great Wall)、王朝（Dynasty)等紅、白葡萄酒慢慢進入國際市場，并得到國內外消費者的接受和贊賞。除上述二種有名的葡萄酒外，還有青島的張裕葡萄酒、煙臺的雷司令葡萄酒和北京出產的龍徽葡萄酒(Dragon Seal)等名品。
葡萄酒的甘甜和醇香也是別有一番風味的。葡萄酒也是很有益身體健康的，酒水招商網小編告訴您每天可以多和些葡萄酒哦！ |