| 如何辨別干紅與干白 |
作者：佚名 來源：本站原創
現如今，“干紅”與“干白”成了紅葡萄酒和白葡萄酒的代名詞，在酒吧里面這種說法比較流行，并且深受青少年的喜歡。有些人認為干紅是用紅葡萄酒釀造的，干白是用白葡萄酒釀造的，這是一種誤區，其實他們之間的區別就在于加工方法的不同。今天中國酒商網就為給位介紹一下這兩者的區別。
“干紅”與“干白”主要是從葡萄酒的釀造工藝、顏色、營養價值、飲時溫度、鑒別方法等方面進行區分。
釀造工藝上：干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，采用皮、汁混合發酵，然后進行分離發酵。干白是選擇白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離 ，取其果汁進行發酵制成的
顏色上：干紅酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質，因此顏色以紅色調為主，顏色一般呈深寶石色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。干白的顏色以黃色調為主，主要近似無色。微黃帶綠。淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
營養價值上：“干紅”所蘊含的維生素B、微黃素，尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”，從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩定，賞味期也更長。
飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而“干白”則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。
總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
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