| 中國酒商網(wǎng)介紹什么是啤酒，啤酒分類 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
首先中國酒商網(wǎng)為您介紹什么是啤酒：
1、啤酒--- 以麥芽（包括特種麥芽），加酒花、經(jīng)酵母發(fā)酵釀而成的、含二氧化碳、起泡的、低酒精度【2.5%-7.7%vol】的發(fā)酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。
酒花--- 又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國﹐學(xué)名為蛇麻﹐為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株,釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆、甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。制成每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。
酵母--- 酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。
啤酒分類：
（l）根據(jù)啤酒色澤分類---淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒
（2）根據(jù)啤酒殺菌處理情況分類---鮮啤酒（生啤）、熟啤酒
（3）根據(jù)原麥汁濃度分類---低濃度啤酒、高濃度啤酒
鮮啤酒（生啤）：酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌,所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差,不能長(zhǎng)時(shí)間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售,多數(shù)桶裝。
熟啤酒：把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法（以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)）處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒。經(jīng)過殺菌處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)90天之以上,而且便于運(yùn)輸。但口感不如鮮啤酒,超過保質(zhì)期后,酒體會(huì)老熟和氧化,并產(chǎn)生異昧、沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。
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