| 十一個(gè)關(guān)于波特酒的常識(shí)你不能不知道 |
作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
波特酒，也稱作Vinho do Porto或Porto，英文稱Port，是在葡萄汁發(fā)酵階段加入白蘭地中止發(fā)酵的葡萄牙特有加強(qiáng)型葡萄酒。在當(dāng)?shù)乇环Q為“Porto”，是以葡萄牙的第二大城市波爾圖(Porto)命名的。葡萄牙的波特酒位于全世界加強(qiáng)型葡萄灑的首位。下面中國(guó)酒商網(wǎng)就帶你了解波特酒的常識(shí)。
其實(shí)，只要掌握下面這十一個(gè)常識(shí)，你就大致了解波特酒了：
1、只有葡萄牙杜羅區(qū)(Douro)限定葡萄園所釀制的葡萄酒能冠名波特酒(Port Wine)。
2、所有波特酒都是甜，因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵期間加入白蘭地，酒中糖分未盡發(fā)酵，余糖帶有甜味。
3、波特酒主要是紅酒，亦有白酒和粉紅酒。
4、波特酒以勾兌各不同品種為主，有多達(dá)90多個(gè)法定葡萄品種，很多歷史悠久的葡萄園中會(huì)同時(shí)種植有20、30個(gè)葡萄品種。
5、波特酒有五大紅葡萄品種：Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinta Roriz、Tinta Barroca及Tinta Cao。Touriga Franca的種植面積最大，占全部葡萄園約三成。Touriga Franca又名Touriga Francesca、Tinta da Franca。Touriga Franca顏色略淺，香氣明顯。
6、杜羅區(qū)種植面達(dá)百分之十六的紅葡萄品種Tinta Roriz，即是西班牙的Tempranillo，又是葡萄牙中部南部的Aragonez。香氣果味豐富，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，具備陳年潛質(zhì)，不過(guò)容易流失酸度。Tinta Roriz常用于勾兌tawny port及年份波特酒(Vintage Port)。
7、杜羅區(qū)內(nèi)的波特酒葡萄園分為六個(gè)等級(jí)Class A至F，以葡萄園的位置、高度、面向陽(yáng)光量與遮蔽之間的平衡、斜度、產(chǎn)量、土壤、藤樹(shù)年紀(jì)、密度及鋪排、品種分布計(jì)分，愈高分愈好，最優(yōu)秀的是Class A，主要是杜羅河邊的陡峭斜坡。
8、大部份波特酒都沒(méi)有標(biāo)明年份。只有年份波特酒和遲入瓶波特酒(Late Bottled Vintage Port)才會(huì)標(biāo)明年份。年份波特酒是眾多波特酒中最矜貴的；年份波特酒不經(jīng)過(guò)濾，飲用前必須進(jìn)行醒酒，尤其處理年份久遠(yuǎn)的年份波特酒，否則酒滓會(huì)過(guò)多，雖然不影響酒味，但口感會(huì)略遜。
9、不是每年都有年份波特酒，頒布年份由波特酒協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)；酒廠會(huì)把未能成功頒布年份波特酒的酒，處理成為遲入瓶年份波特酒推出市面。
10、中菜好伴侶——很多中菜都帶鮮香咸味，配合帶甜的酒最好不過(guò)。波特酒都帶甜，并有適量丹寧，適宜搭食微甜醬油煮過(guò)的紅、白肉類。
11、波特酒源自十七世紀(jì)中法之間的貿(mào)易戰(zhàn)。因當(dāng)時(shí)英法兩國(guó)爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)，英國(guó)抵制法國(guó)葡萄酒入口，商人于是轉(zhuǎn)向邦交關(guān)系友好的葡萄牙入貨，最初酒商從葡萄牙北部的Vinho Verde區(qū)，此區(qū)的白酒風(fēng)格輕盈，清爽柔順，可是紅酒酒體偏薄；酒商后來(lái)發(fā)現(xiàn)葡國(guó)內(nèi)陸地區(qū)Douro所出產(chǎn)的紅酒酒色深邃，丹寧厚滑，味道豐富，適合英國(guó)市場(chǎng)。酒廠為了讓酒在長(zhǎng)途運(yùn)送后保持穩(wěn)定性，于是在酒中加入白蘭地，成了波特酒雛形。
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