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和酒水招商網一起來認識貴腐酒吧！

作者：佚名　來源：本站原創

    可能大家對貴腐（Noble Rot）甜酒并不熟悉。酒水招商網的小編告訴你：這種甜酒跟我們國內的所謂的甜葡萄酒是截然不同的，國內大部分甜酒、甜的山葡萄酒都是加糖又加水的，甚至加糖精、加色素、加香精的東西。貴腐甜酒完全是天然的，沒有獨特的氣候條件根本生產不出來。

    據酒水招商網小編查資料：貴腐酒最早是德國人釀造的。那是1775年，有位德國信徒去問主教大人是否可以采葡萄，因中途患病而延誤了葡萄的采收，但是卻意外發現了貴腐霉，釀制出了貴腐酒。所謂貴腐酒，其實是由感染上了貴腐霉（Botrytis Cinerea）的葡萄釀制的，這種細菌是一種自然存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，它對人體無害，卻使甜葡萄酒美妙無比。秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖，是孕育這種細菌的溫床。在細菌成長的初期，葡萄皮上會出現灰黑的斑，然后感染到整個葡萄皮，接著是整串葡萄和整棵樹上的葡萄，最擴散到其他葡萄樹上。一般來說，一棵葡萄樹上的葡萄可以做一瓶葡萄酒，而只能做一杯貴腐酒。

    受感染的葡萄被細菌蛀出肉眼看不見的小孔，便于葡萄里的水分蒸發。這個時期，早晚一定要保持潮濕，才能使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午才需要陽光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發。但陽光不能太強烈，如果葡萄裂縫過大，葡萄就很容易氧化了；也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄就爛掉了。如此周而復始，最后葡萄里80%~90%的水分都被蒸發了，就形成了糖分很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了。至于為什么叫貴腐，可能是因為這種細菌有助于釀造上好的甜酒吧！

    采摘貴腐葡萄時，要逐粒或者逐串挑選，因為每串葡萄不一定同時萎縮，必須分次采收。感染上貴腐霉的葡萄園可以說是滿園芬芳，逗引得小鳥們紛紛來偷食，奧地利有不少會發聲的風車，就是用來趕走偷葡萄的小鳥的。貴腐酒不是每年都會有產出，主要還得靠天氣，如果天氣反常，該冷的時候不冷，導致貴腐霉感染的葡萄過分腐爛就沒有收成了。

    經上所述我們可知釀制貴腐酒的不易，故而酒非常珍貴，酒價自然不低了。但是近幾年西方人逐漸不喜甜酒，貴腐酒的價格也落了不少。酒水招商網的小編再給大家透漏一點：顏色呈深琥珀色，散發出濃郁老熟的橙子和杏子的香味，口感豐富,稠密，嘗了兩小時后嘴里還有淡淡的香味。

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