作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
白酒代理的商家們都知道，白酒是不能來代替料酒的。 白酒和料酒做出的菜的口味差別不大，所以很多人會認(rèn)為白酒完全可以代替藥酒，甚至一些酒水代理商在銷售白酒的時(shí)候也會這么說。
料酒在酒水代理商那里買不到的，因此很多人在買酒的時(shí)候就會忽略料酒的，本能的認(rèn)為白酒完全可以代替料酒。而且在做飯的時(shí)候如果高興還能瞇一小口。其實(shí)料酒和白酒是有很大的區(qū)別的。料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。
有些不良的白酒代理的商家如果告訴你，白酒可以代替料酒的話，哪一定是騙你的。所以我們平時(shí)購買白酒一定要選擇有信譽(yù)的白酒代理商家。 |