| 酒水招商網教你如何釀造米糠酒 |
作者：佚名 來源：本站原創
大家都知道酒是好東西，吃飯聚會都離不開它，而且有很多人在喝酒閑聊的時候也會把酒是如何釀造出來的作為聊天的話題，下面中國酒商網向您介紹如何釀造米糠酒。米糠酒是相對而言比較容易釀造的酒，具體步驟有以下幾點。
正常情況下200斤的米糠可以釀造14到16斤47度的酒，要釀造米糠酒需要的原料有米糠200斤，稻谷皮40斤，清水200斤水溫為36℃。具體操作步驟如下。
1.拌料:將米糠，拌入稻谷皮，加清水100公斤，水溫36℃。攪拌后，成堆一個半鐘頭，讓其充分吸飽水分。拌料要求不結團塊。
2.蒸熟:把拌好的料及時上甑，旺火蒸炊，待大氣上甑后再蒸2小時。檢查一下，甑內米糠是否已經發粘、無硬心，是否有香氣，如已達到這標準，表明已糊化，即可出甑。
3.糖化:將蒸好的米糠倒出攤放在席上，冷卻。待溫度降至36℃時，即可撒入酒曲。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤。拌勻后，待溫度降至30℃，就打堆，溫度降至25℃左右時，裝入缸內，8-10小時開始升溫，18-20小時溫度上升到46-48℃時出缸，此時聞有香味，不帶酸，手擠不出來。鏟時以松泡成塊，不起硬餅為好。
4.蒸煮:將發酵的米糠原料放入甑中加蓋密封，旺火蒸煮，很快便可成酒。 |
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