作者：佚名 來源：本站原創
葡萄酒的質量一直是廣大酒友所關注的。葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。
感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指標。從感官指標來看，首先要求葡萄酒應具有天然的色澤。即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是寶石紅，白葡萄酒是淺黃色。葡萄酒本身應清亮透明無渾濁。葡萄酒除應有葡萄的天然果香外還應有濃厚的酯香，不應有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關，香氣優良的葡萄酒其滋味醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、澀、濃淡、后味等。典型性也稱為風格。各種葡萄酒有各自不同的風格。同時因地區、各廠家的葡萄栽培和釀造工藝的不同， 同一品種的酒，其風格特點也可能各不相同。每種葡萄酒均應有自己的典型性，典型性越強越好。我國葡萄酒國家標準對感官指標有明確的規定。葡萄酒的理化指標也因酒種不同而有所不同。測定葡萄酒所含的酒精量時，需將酒中的酒精蒸餾出來，再用酒精計測定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度為11.0%—24.0%，其它類型葡萄酒為7.0%—13.0%。葡萄酒中含有揮發酸和不揮發酸，合稱總酸。甜型、加香型葡萄酒不揮發酸含量為5.0—.08/克?升-1，其它類型葡萄酒為5.0—7.5/克?升-1。揮發酸含量均應不超過1.1克?升-1。根據葡萄酒的酸度，可以鑒定其滋味，但如揮發酸增加則說明酒已變質。葡萄酒的糖分因品種不同而各異，一般為9%—18%，個別也有20%以上的。具體來說，干型葡萄酒的糖分含量不得超過4.0，半干型葡萄酒在4.1%—12%之間，半甜型葡萄酒在12.1%—50%之間。葡萄酒的主要質量指標為專業性評酒提供了依據，尤其是感官品評，是目前國內外鑒定葡萄酒品質的主要手段。
今天中國酒商網提供的資料對愛酒的朋友幫助很大吧,希望大家繼續關注中國酒商網。 |