| 自釀葡萄酒，需注意兩點 |
作者：佚名 來源：本站原創
酒水招商網小編發現，延緩衰老、預防心腦血管、預防癌癥……葡萄酒的諸多優點，讓不少人熱衷于自釀葡萄酒。“葡萄上市時，酒香醉陵州。”在仁壽，自釀葡萄酒的“普及程度”非常高。然而，業內人士稱，“在家庭釀制葡萄酒的過程中，可能會產生有毒的化學物質，而家庭又無專業的消毒設備，所以飲用自釀葡萄酒會有中毒的風險。”
“家庭自釀葡萄酒與工廠、酒莊制作的方法是一樣的，只是說后者借助了儀器設備。而正是這些儀器設備，使葡萄酒的質量得到保證。”據酒水招商網小編了解，問題主要有兩點。
一是可能產生有毒化學物質。
“自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油。這兩種物質對身體都有毒，所以飲用要謹慎。”縣醫院一位醫生提醒說，目前，家庭自釀葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，多數人不知道在自釀過程中會有有毒氣體散發。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。“甲醇大量攝入可導致中毒，而雜醇油會使酒出現苦澀味，引起頭痛等癥狀。”
二是保質期較短。
多年從事葡萄酒釀造工作的王先生認為，釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌。如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況，容易導致腹瀉。
業內相關人士表示，自釀的葡萄酒只要在保質期內，沒有受到霉菌的感染（譬如長白毛），都是可以食用的。需要提醒的是，居民在家中很難實現過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此自制葡萄酒的保質期只有一兩個月。
酒水招商網小編提醒大家：葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發疾病。
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