| 飲用白蘭地時的酒杯與怎樣品賞（中國酒商網） |
作者：佚名 來源：本站原創
品嘗或飲用白蘭地的酒杯，最好是郁金香花形高腳杯。這種杯形，能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時，斟酒不能太多，至多不超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間，使白蘭地芳香，在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分，進行仔細分析、鑒賞和欣賞。
品嘗白蘭地的第一步：舉杯齊眉，察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮、有光澤。
品嘗白蘭地的第二步：聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常復雜的，既有優雅的葡萄品種香，又有濃郁的橡木香，還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由于人的嗅覺器官特別靈敏，所以當鼻子接近玻璃杯時，就能聞到一股優雅的芳香，這是白蘭地的前香。然后輕輕搖動杯子，這時散發出來的是白蘭地特有的醇香，像似椴樹花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、壓榨后的葡萄渣、紫羅蘭、香草，等等。這種香很細膩，幽雅濃郁，是白蘭地的后香。
品嘗白蘭地的第三步：入口品嘗。酒是做給人喝的，酒的好壞，只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復雜。有乙醇的辛辣味，有單糖的微甜味，有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好白蘭地，酸甜苦辣的各種刺激相互協調，相輔相成，一經沾唇，醇美無瑕，品味無究。舌面上的味蕾，口腔粘膜的感覺，可以鑒定白蘭地的質量。品酒者飲一小口白蘭地，讓它在口腔里擴散回旋，使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它，品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性：協調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、純正……，所有的這些，，都能讓您辨別和享用您所鐘情的白蘭地。
感官品嘗是評價白蘭地酒質量的有效手段，也是評價白蘭地酒質量的最終手段。希望各位酒友繼續關注中國酒商網發布的酒水知識。 |
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