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作者：佚名 來源：本站原創
很多人對白酒的認識就是白酒是由五谷雜糧釀造而成的，而釀造白酒科技含量很低，其實這都是對白酒錯誤的認知。無論是白酒企業還是白酒代理商對外宣傳都只注重白酒的歷史淵源、介紹白酒的傳統工藝等。很少有企業會去介紹白酒的科技創新，白酒的生物發酵和生態釀造。這也就造成了人們對白酒認知的錯誤，認為白酒就是祖先傳下來的的一中酒水飲品，而它的釀造方法只掌握在少數人的手中。
著名的白酒專家胡永松先生指出白酒屬于典型的固態發酵產業，其釀造是生物體、生物細胞及其代謝產物相互作用的結果。無論酒曲、窖泥還是酒糟，這三個生產場地的空間里都富集著大量微生物。這不是某種單一的微生物，而是一個巨大的微生物群落，它們由不同微生物組成，相互作用又相互依存。所以，白酒是再典型不過的生物產業。而且隨著科技的發展白酒以經不僅僅是生物企業了，白酒企業同樣引進了各種先進的檢測儀器，在白酒釀造的過程中加入各種新的知識、新的技術、新的工藝，漸漸的使白酒產業從傳統的微生物產業漸漸轉型到現在新興的生物產業。所以人們對白酒也要有一個重新的定位。
以前的那些“夕陽產業”、“作坊式生產”、“科技含量低”等評價已經完全脫離了現在白酒產業的真實現狀。 |
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