| 龍舌蘭的產(chǎn)地與原料詳解 |
作者:佚名 來源:本站原創(chuàng) 之前酒水招商網(wǎng)發(fā)布的龍舌蘭知識,今天為酒友們介紹下龍舌蘭的產(chǎn)地與原料。 無論Tequila還是其他以龍舌蘭為原料的酒類,都是墨西哥國原生的酒品,其中Tequila更是該國重要的外銷商品與經(jīng)濟(jì)支柱,因此受到極為嚴(yán)格的政府法規(guī)限制與保護(hù),以確保產(chǎn)品的品質(zhì)。 雖然Tequila這名字的起源是個謎,但是生產(chǎn)這種酒的主要產(chǎn)地境內(nèi),無論是山脈、城鎮(zhèn)還是酒本身,都擁有一樣的名字。Tequila酒的生產(chǎn)中心是墨西哥哈利斯科州(Jalisco)境內(nèi)、瓜達(dá)拉哈拉(Guadalajara)和特皮克(Tepic)之間的小城鎮(zhèn)鐵奇拉(Tequila),而傳說中這種酒最早的原產(chǎn)地就是該鎮(zhèn)郊外同名的火山口周圍邊坡。 曾經(jīng)有一度,Tequila酒只被允許在哈利斯科州境內(nèi)生產(chǎn),但是在1977年墨西哥政府稍微修改了相關(guān)法令,放寬Tequila的產(chǎn)地限制,允許該種酒在周圍幾個州的部分行政自治區(qū)(Municipios)生產(chǎn),其允許范圍請參見附表。有趣的是,雖然規(guī)范已經(jīng)放寬了數(shù)十年之久,但事實(shí)上在擁有執(zhí)照的蒸餾廠里面,僅有兩家酒廠不在哈利斯科州境內(nèi),分別是位在Tamaulipas州的 La Gonzaleña(產(chǎn)品品牌為Chinaco),與位在Guanajuato州的Tequilera Corralejo。 龍舌蘭(Agave,墨西哥當(dāng)?shù)厝擞址Q其為Maguey)是種墨西哥原生的特殊植物,雖然它經(jīng)常被認(rèn)為是一種仙人掌,實(shí)際上的淵源卻與百合(孤挺花/Amaryllis)較為接近。龍舌蘭擁有很大型的莖部,當(dāng)?shù)厝朔Q為龍舌蘭的心(Piña),其長相非常像是一顆巨大的鳳梨,內(nèi)部多汁富含糖分,因此非常適合被用來發(fā)酵釀酒。早在歐洲人發(fā)現(xiàn)新大陸之前,當(dāng)?shù)氐挠〉匕参拿骶鸵阎烙谬埳嗵m汁釀酒的技術(shù)(也就是Pulque),而以這類發(fā)酵酒為材料進(jìn)一步制造出的蒸餾酒,則稱為Mezcal。 至于Tequila,則嚴(yán)格規(guī)定只能使用龍舌蘭多達(dá)136種的分支里面,品質(zhì)最優(yōu)良的藍(lán)色龍舌蘭(Blue Agave)作為原料。這種主要是生長在哈里斯科州海拔超過1500米的高原與山地之品種,最早是由德國植物學(xué)家佛朗茲?韋伯(Franz Weber)在1905年時命名分類,因此獲得Agave tequilana weber azul的學(xué)名。依照法律規(guī)定,只有在允許的區(qū)域內(nèi)使用藍(lán)色龍舌蘭作為原料的龍舌蘭酒,才有資格冠上Tequila之名在市場上銷售。依照這定義,Tequila也是Mezcal的一種,其地位有點(diǎn)類似干邑白蘭地(Cognac)之于所有的法國白蘭地一般。
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