作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
色彩紛呈的葡萄酒
葡萄酒的兩個最重要的顏色特征是它的色調(diào)和色度。色調(diào)是指顏色明暗或者色彩基調(diào)，而色度是指顏色的相對亮度。葡萄酒的顏色的這兩個方面都體現(xiàn)了葡萄酒諸如葡萄成熟度、皮渣凈漬時間長短、發(fā)酵容器以及酒齡等方面的特征。不成熟的白葡萄釀出的葡萄酒幾乎沒有顏色，充分成熟的白葡萄釀出的酒則為淺黃色。增加葡萄的成熟度也可以增加紅葡萄酒潛在的顏色強度。這種潛在的顏色加深的程度依賴于皮渣凈漬持續(xù)的時間長短。在橡木桶中后熟可以加速陳釀相關(guān)的顏色變化，但只是暫時增加了顏色的層次感。隨著酒齡的增加，白葡萄酒的金黃色逐漸加深，而紅葡萄酒的紅色則變淺，最后所有的葡萄酒都將呈現(xiàn)為黃褐色。
影響葡萄酒顏色的因素較多，所以很難斷言某種特殊的顏色對葡萄酒意味著什么。只有得知了葡萄酒的原料、風(fēng)格和年齡，才可以用顏色來評價葡萄酒的好壞。非典型的顏色常常是葡萄酒缺陷的體現(xiàn)。對葡萄酒了解的越少，顏色對其的評價所起到的作用就越小，如果顏色會引起對酒的偏見，則最好用黑色的玻璃杯盛裝葡萄酒從而減少視覺影響。
傾斜酒杯可以更好的呈現(xiàn)葡萄酒顏色的不同層次，以明亮的白色作為背景，來觀察葡萄酒的一些列顏色特征，一個判斷葡萄酒年齡的好辦法是觀察葡萄酒的邊緣，紫色到紫紅色邊緣是紅酒處于新酒階段的顯著特征，而磚紅色調(diào)則常常是葡萄酒老熟的第一特征，若反過來從上往下觀察葡萄酒，則是評價葡萄酒顏色層次感的最佳方式之一。
與顏色相關(guān)的評價中最困難的任務(wù)就是如何恰到好處的表達(dá)自己的感受，目前還沒有對葡萄酒顏色評價的公認(rèn)術(shù)語，顏色術(shù)語通常很少能使用一致或者以行之有效的方式記錄。很多品酒師則會在品評表中顏色的空格處滴上一滴葡萄酒，盡管這樣可暫時性的獲得準(zhǔn)確的評價，但不能長期保存記錄葡萄酒的顏色。
描述葡萄酒顏色的首選方法較少，因為并沒有一套形容顏色的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。簡單的，一目了然的語言來形容顏色，如用于形容紅酒和白酒的顏色為：紫色、紅寶石色、紅色、磚紅色、茶色、麥稈黃色、黃色、金黃色以及琥珀色，再加以限定性的詞如蒼白暗淡的、淺的、中等的、深的等就可以分別表示紅白葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)顏色范圍。
|