| 酵母是衡量紅酒質(zhì)量健康標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)？ |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
自己DIY一瓶葡萄酒，你嘗試過嗎？反正我是沒有嘗試過，我也不想嘗試。主要是個(gè)人的釀酒技術(shù)不過關(guān)，另外一方面就是在釀制葡萄酒的過程中還需要合理的用酵母來進(jìn)行發(fā)酵，如果直接跳過這一關(guān)就會(huì)導(dǎo)致紅酒中的甲醇含量超過規(guī)定的健康標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我們的身體健康造成危害。那么如何避免這種危害呢？今天酒商網(wǎng)和你共同來學(xué)習(xí)這方面的一些知識(shí)。
在自釀葡萄酒的時(shí)候加入一些酵母，可以防止腐敗菌的繁殖，也會(huì)降低甲醇含量，相對(duì)健康一些。葡萄酒是自然發(fā)酵，只要是空氣中存在的微生物，都有可能產(chǎn)生比較高量的雜醇油，包括甲醇等。這些雜醇油含量過高的話，就會(huì)對(duì)人體有害。陳釀時(shí)間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會(huì)導(dǎo)致甲醇升高。葡萄的干制程度對(duì)酒的發(fā)酵影響較大，發(fā)酵徹底，酒度比較高，甲醇含量也較高。葡萄酒的甲醇主要來源于原料，原料中果膠物質(zhì)水解，氨基酸脫氨和發(fā)酵原料的霉變均會(huì)大量產(chǎn)生甲醇。
鄭先生吃晚飯時(shí)喝了一小碗自家釀的葡萄酒。不料喝完后，鄭先生出現(xiàn)頭痛、嘔吐、拉肚子等癥狀。他是因?yàn)楹攘似咸丫茖?dǎo)致的甲醇中毒，這是因?yàn)槠咸丫评锛状己窟^高造成的。這是四川一家醫(yī)院的急診科送來的一位甲醇中毒的患者。
其實(shí)，自釀的葡萄酒我本人在之前也曾經(jīng)喝過，雖然沒有什么意外，但是還是明顯的感覺到自釀的葡萄酒酒精度偏高一些，和市場(chǎng)上買到的葡萄酒有很大的區(qū)別，可能就是因?yàn)槠渲袥]有加入酵母進(jìn)行發(fā)酵的原因吧！所以，酒商網(wǎng)在這里想溫馨的提醒一下各位朋友，自釀葡萄酒雖然可以從中享受到不少樂趣，但是真的要飲用它的話還是要三思而后行啊！
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