| 濃郁的川酒風(fēng)味是這么煉成的？ |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
如果說是茅臺(tái)酒把貴州的白酒產(chǎn)業(yè)給捧紅了的話，那么，我國大西南地區(qū)的獨(dú)特魅力和優(yōu)勢(shì)就成就了今天的川酒，我們所熟知的五糧液，瀘州老窖等名酒正是這一系列川酒當(dāng)中的明星了。 那么究竟川酒都具有哪些魅力，使得我們對(duì)它頂禮膜拜呢？酒商網(wǎng)現(xiàn)在就來為你獨(dú)家介紹一下這些川酒身上所獨(dú)有的魅力。
四川酒界的釀酒遺跡還有很多，包括成都著名的水井街酒坊遺址。600年來，這里沒有斷絕酒的生產(chǎn)。該遺址被評(píng)為國家文物局1999年十大考古發(fā)現(xiàn)之一。瀘州擁有百年以上的窖池1619口，宜賓也擁有明代的老窖池，據(jù)說，當(dāng)?shù)卦惴恢杏?6口明代古窖池，是我國現(xiàn)存時(shí)間最長的地穴式曲酒發(fā)酵窖池，一直到現(xiàn)在，這些窖池還在默默地釀造好酒。據(jù)說這里面的總酸、總脂含量很高，腐殖層和微生物種類異常豐富，其中有益的微生物更是有幾百種之多，一池之中的微生物群落如此之多，可以促進(jìn)酒的生化反應(yīng)。所謂“千年老窖萬年糟”是傳統(tǒng)，更是經(jīng)得起科學(xué)分析的傳統(tǒng)。
所謂窖池，是當(dāng)?shù)赜靡恍┨厥獾狞S泥筑成，保水性很強(qiáng)，滲入窖泥的水分能夠充分滿足微生物的生命活動(dòng)，連續(xù)使用的時(shí)間很長就成為老窖。 除了水系統(tǒng)之外，溫暖濕潤的、四季分明的氣候，包括當(dāng)?shù)胤Q為“紅糧”的紅高粱在內(nèi)的各種糧食，還有傳統(tǒng)的老窖，形成了四川酒業(yè)流行天下的濃香酒體系。在瀘州老窖酒廠被稱為國窖的幾口明代窖池，窖泥非常芳香，陽光下閃爍著五彩，歷史的積累無疑是川酒質(zhì)量優(yōu)秀的基礎(chǔ)。
酒商網(wǎng)認(rèn)為：四川之所以在我國的市場(chǎng)上面能做出那么多的知名白酒產(chǎn)品，這主要和四川的特殊的地理環(huán)境以及源淵流長的釀酒歷史是分不開的，當(dāng)然，四川的四季分明的氣候，也成就了川酒的今天的輝煌！
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