| 福建屏南黃酒走向產業化 |
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酒備年貨，咱們賣酒好過年。”福建東部山城屏南縣的釀酒戶們樂開了懷，春節臨近他們顯得格外的忙碌，附近的幾個縣城都有好多客人找他們收購家釀黃酒。
福建屏南黃酒，紅曲釀造，色澤紫紅、味甘性溫，常喝可活血化淤、健脾暖胃消食。福建屏南縣政府官員稱，經過多年的推廣，如今屏南黃酒成為了出口的熱銷產品，遠銷東南亞、美國、歐洲等國家。 屏南黃酒釀造工藝由中原傳入，千百年來，生生不息，代代傳承。每年秋收過后，糯米歸倉，幾乎是家家戶戶比著做黃酒。黃酒做得好不好，茶飯好不好，針線好不好，還是當地人考核家庭主婦是否合格的三大科目。 釀制黃酒，首先要備好上等的糯米、紅粬和釀酒所需的水，其用水還是有不少講究，必須是晨間至午時的山澗泉水，午時過后的水不宜用。 將糯米泡入水中浸酥后，放入蒸鍋中蒸煮至外硬內軟，內無白心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致時，迅速將蒸透的糯米攤在大竹籬上，待其溫度降到適合于發酵微生物繁殖時，按斗米升粬加二五水的比例(即：米與水比例為按一比一點二五)，將糯米裝入已清洗干凈并用開水燙過的酒壇，攪拌均勻，壇口加蓋能透氣的竹籮子或干凈的麻袋，再經過發酵管理、壓榨、澄清、裝壇、溫酒等多道工序，方可進行貯存備用。 黃酒不僅養人，還可以活血，更是當地婦女坐月子時必備的滋補營養酒。酒一旦釀好，幾乎所有的節日都會在酒香里渾然飄過，在酒缸里沉沉泡過，人們從春節到元宵，至五月端陽、八月中秋，還有那婚喪嫁娶紅白喜事，無不一股腦地扎進酒缸里，翻滾在酒海里，浸潤在酒香里，沉浮在酒氣里。 福建屏南縣政府官員介紹，屏南黃酒逐步走向產業化，經過包裝推廣的“惠澤龍”牌屏南黃酒在福建、浙江等地已經打開市場。據了解，惠澤龍“紅曲制作與黃酒釀造技藝”是福建黃酒行業唯一入選非物質文化遺產名錄的傳統手工技藝。也為福建黃酒行業傳統技藝的繼承和發展提供了更為有利的空間。
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