| 葡萄酒中那些你不得不說的味道 |
作者：佚名 來源：本站原創
葡萄酒是現在人們最常喝的酒，又因為其味道美味營養價值豐富，所以現在人們都很看到葡萄酒的發展，但是經常喝葡萄酒的人會覺得葡萄酒中也會有一點點異味！但是這些異味可能都是由于保存不當的原因使得葡萄酒出現很大的異味！那葡萄酒都有什么異味呢？現在就讓酒商網的小編告訴你吧！
灰霉菌如果環境條件適合，就能造就超級濃縮、甜美的貴腐酒。但同時也能導致葡萄腐爛，如果感染灰霉菌腐爛的漿果進入發酵過程，會導致葡萄酒提前氧化，散發出不好的味道。
葡萄牙強化酒馬德拉生產商會把酒輕微加熱，賦予其獨特的焦糖味。但是如果其它葡萄酒暴露在高溫下，就會發展出“煮熟”的味道。
二硫化物是難聞的硫醇與氧氣結合形成的產物，味道像洋蔥、大蒜、燒膠皮、卷心菜。
乙醇也就是酒精含量如果太高，葡萄酒就會散發出類似清酒的味道，喝起來喉嚨后方有灼燒感。酒精含量過高會導致頭痛、宿醉等等。因此酒精過高也是酒的一個缺陷。
對葡萄酒而言，出現天竺葵（繡球）的香氣不是個好訊號。葡萄酒中有時會加山梨酸鉀做防腐劑，防止瓶中二次發酵，但葡萄汁內沒有足夠二氧化硫的話，汁液中的乳酸菌會把山梨酸的分子打散，形成類似天竺葵葉子的香氣。
如果葡萄酒散發出臭雞蛋的味道，那就是硫化氫，這是因為葡萄在發酵過程中酵母的蛋白質在蛋白分解酶的作用下，生成硫化氫。如果這種臭雞蛋味久久不散，在酒中放一塊銅幣，臭味會迅速消失。
白葡萄酒過度暴露于紫外線之中，會發展出濕紙箱或濕羊毛的味道。葡萄酒常用帶顏色的瓶子灌裝，就是為了減少紫外線的照射，不過即使如此，酒仍需存放在黑暗處。
當硫化氫與葡萄酒中的其它化合物，如乙醇發生反應，就會散發出洋蔥、橡膠、臭鼬的味道，這主要因為葡萄與酵母殘渣長時間接觸。
葡萄酒的氧化是不可避免的，除非在合適的時間喝掉它。有些葡萄酒的釀造特意追求氧化效果，
正常二次發酵的都是起泡酒或香檳，如果波爾多酒中出現了氣泡及沉淀，說明在瓶中進行部分蘋果酸乳酸發酵。
二氧化硫是抗氧化劑，防止微生物繁殖。如果添加過量，就會出現點著的火柴味。
不成熟，指的是葡萄酒帶有綠色植物、生青味，高酸、單寧硬，不易飲。葡萄采摘過早，或缺乏光照是不成熟的主要原因，另外葡萄樹疾病，如卷葉病也能推遲成熟。
能探測到葡萄酒中的醋味乙酸或乙醇的味道。葡萄酒暴露于空氣中開始氧化，醋菌細菌轉化為酒精，釋放出乙酸。因此聞起來有醋味。
葡萄與葡萄酒中都能發現一種酒香酵母，它能產生一些不好的味道，如包括沾著汗味的馬鞍、羊尿味。酒窖衛生條件不好的話，會滋生酒香酵母，這種酵母對二氧化硫非常敏感。
|
Copyright © 2010-2029 酒商網(www.liyushen.com) All rights reserved.
免責聲明：以上所展示的酒水信息由企業提供，內容的真實性、準確性和合法性由酒水企業自行負責。酒商網對此不承擔任何責任。
如果您希望管理本企業信息，或者需要更新/刪除/修改相關信息，請聯系平臺技術支持人員!本站只起到信息展示作用,不為交易經過負任何責任,請雙方謹慎合作,以確保您的權益!任何單位及個人不得展示欺騙性產品信息! |
|