作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
就交是葡萄酒啟蒙者的角色。“酒窖在現(xiàn)在的中國，絕不只是一個賣酒的地方。”江陰路上的藏酒軒酒窖深埋在石庫門的角落里，經(jīng)理莊依雯更喜歡把這個地方稱作“wine club”，因為“酒窖”字面上的意義已經(jīng)難以概括藏酒軒所扮演的多樣角色。
酒窖現(xiàn)身上海之初，多是作為代理酒商展示美酒的空間。而當(dāng)越來越多的上海新貴像老派酒徒一樣拿起酒杯，葡萄酒文化便開始在這座極善融匯的城市里蔓延開來。五星級酒店、高級餐廳里開始出現(xiàn)極富特色的酒窖，而攜酒窖而來的葡萄酒俱樂部也在這里大行其道。這其中，具備深厚專業(yè)背景的酒窖也逐漸顯露出自己的特質(zhì)——不論是空間考究抑或是藏酒豐富——成為葡萄酒文化靈感的醞釀之所。
品酒的自由地
首先，對酒窖產(chǎn)生興趣的你，一定是個愛酒人，至少，是個愛喝葡萄酒的家伙。終于有一天，決定對葡萄酒世界開始征程的你來到了一處酒窖，面對架上林林總總幾百上千種葡萄酒，一時間連方向都找不到了。“很多人或許有了一些葡萄酒品嘗經(jīng)驗，但可能仍然欠缺深入的了解，由合適的渠道接觸葡萄酒文化，應(yīng)該能更好地幫助其挑選葡萄酒。”紅樽坊酒窖的市場經(jīng)理王元迪說，為了清除這種買酒“障礙”，早期在中國建立起來的酒窖就必須扮演起葡萄酒啟蒙者的角色。
天山路上的紅樽坊擁有一個防空洞改造的巨大藏酒倉庫，和一個用于展示和交流的地上空間。紅樽坊的活動密集，幾乎每個月都有四次不同類型的品酒活動。比如，8月份剛剛結(jié)束的瓊瑤漿品酒會就反響不錯，而9月份則會陸續(xù)推出龍船古堡垂直品酒會、芳香新西蘭主題品酒會和氣泡酒品嘗會。
王元迪告訴記者，品酒會的主題各異，收費也有不同：諸如瓊瑤漿品酒會中就能嘗到6款葡萄酒，收費只需百余元；而龍船古堡垂直品酒會中會品嘗到龍船古堡1966年到2006年之間共7款葡萄酒，則需近千元。“其實對于想了解葡萄酒文化的人來說，品酒會是最好的方式。首先飲者能夠在引導(dǎo)下有比較地品嘗不同酒的差別，還可以嘗到自己難以入手的稀少葡萄酒。”王元迪說，對于酒窖而言，主要目的在于推廣，因此收費都是成本價。
“我們只是象征性地對會員收取費用。”羅斯福酒窖的總經(jīng)理裴頓（Payton Smith）說，舉辦品酒會是為了讓會員享受一起品酒的樂趣，在他看來“聊天、喝酒、吃牛排才是正經(jīng)事”。眼下他正在邀約DJ，準(zhǔn)備在下周舉辦一個氣泡酒的品酒會，邊聽音樂邊喝氣泡酒，剛好回憶一下即將逝去的夏季。“下個月我們還將邀請十余位會員，參加我們的拉菲（Lafite）晚宴，這樣的品酒會，收費會在萬元上下。”
羅斯福私人酒窖作為滬上頗有些名氣的品酒地，地下室的品酒環(huán)境有些賭場俱樂部的味道，與自家的羅斯福牛排館相輔相成，極有自己的風(fēng)格。每年繳納一定的會費，擁有羅斯福會員資格的愛酒者，可以以折扣價格享用葡萄酒和牛排，還可以免費借用酒窖舉辦品酒活動。
除了品酒會，直接的參加葡萄酒培訓(xùn)也是酒窖推廣葡萄酒文化的方式之一。其中藏酒軒是中國第一家WSET（英國葡萄酒與烈酒教育基金會）授權(quán)的開課點，在三樓的葡萄酒教室中開設(shè)初級、中級、高級課程。課程內(nèi)容針對所有的產(chǎn)酒國，還可以選擇中文或英文的教課方式。而“keep wine藏酒庫”酒窖也在滬上推出了經(jīng)WSET授權(quán)的初級培訓(xùn)和高級培訓(xùn)課程，據(jù)稱是國內(nèi)唯一以葡萄酒大師（Master of Wine）作為高級課程講師的機構(gòu)。
私人藏酒密窖
從字面上來看，酒窖就是個藏酒的地方，既然可以藏酒商的酒，自然也能為會員開放。在這一點上，藏酒軒的專業(yè)絕對對得起它的名號。藏酒軒的酒窖也是由防空洞改造而成，會員的藏酒空間幾乎是自家酒窖的兩倍大：近180個獨立的藏酒閣處在恒溫的18.4℃，每個藏酒閣可以放下24~66瓶紅酒。藏酒閣上標(biāo)有藏酒人的名號，并配有字母密碼鎖和詳細(xì)的進(jìn)出記錄。
莊依雯說，藏酒軒的所屬公司是國內(nèi)最大的葡萄酒進(jìn)口商ASC，為這家酒窖提供了非常豐富的品類支持和專業(yè)的保障。而對于客人而言，將購買的紅酒寄存在酒窖，一方面是看中專業(yè)的保存方法，另一方面則是因為這里相互依存的餐廳——在這里享用美食配美酒再方便不過。同樣，與牛排館并存的羅斯福酒窖也有私人寄存的藏酒空間——美食毫無疑問地成為在自家以外藏酒的一大原因。
在客人需要時，藏酒軒會提供免費送酒服務(wù)，并提前做醒酒、試酒工作和處理突發(fā)狀況，確保酒送到客人手中時是處于好的狀態(tài)。莊依雯告訴記者：“比如一些有一定年份的老酒是不能長時間震蕩，酒體的沉淀會影響口感，我們會提前一周將酒瓶豎立起來，讓沉淀到瓶底。此外，在送酒的過程中保持恒溫，提供送酒袋。”
當(dāng)然，有空間的愛酒人也會有在自家建造私人酒窖的想法，這時候酒窖甚至可以為你一手包辦。天下酒藏選址在長壽路的地下空間，這個新開張不久的酒窖藏酒千余種。老板吳先生告訴記者，酒窖不僅賣酒，而且已經(jīng)開始承接私人酒窖的建設(shè)項目，“建設(shè)酒窖是個挺跨界的活兒，往往懂建筑設(shè)計的不懂酒的存放，懂酒的又對土木工程毫無概念，這時候酒窖就凸顯出自己的優(yōu)勢”。
紅樽坊在建造私人酒窖方面就很有經(jīng)驗，王元迪認(rèn)為，這種私人項目可大可小，“有時候一個恒溫酒柜就能解決問題，而如果要追求飲酒環(huán)境，預(yù)算就沒有上限”。
“在中國擁有私人酒窖是一個趨勢，可是懂酒的人并不多，所以酒窖是一個很適合的中間角色。”羅斯福酒窖的市場部經(jīng)理郭瑩曾經(jīng)服務(wù)于一些大規(guī)模私人酒窖的擁有者，對于想要建造私人酒窖的會員，她總是會給出一些建議。“比如香檳要放在酒架的最下面，白葡萄酒放中間，紅酒放最上面。因為香檳所含的氣泡都是天然的，它怕熱、怕光、怕震動，所以要放在酒架的最下面，并使用冷光燈。”如果條件允許，郭瑩也會建議配備備用電源，避免在停電時溫度變化對葡萄酒產(chǎn)生影響。
買酒量體裁衣
“盡管你是一張白紙，只要能明確需求，在酒窖買到合適的酒完全沒有問題。”王元迪說，酒窖一般都會配備經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的侍酒師，他們可以從產(chǎn)區(qū)、葡萄種類、性價比、購買用途等各個方面來為顧客選購葡萄酒。郭瑩告訴記者，一些擁有私人酒窖的顧客也會拜托羅斯福代為配選葡萄酒，“只要告訴我們一些偏好和預(yù)算，后續(xù)的事物都可以交給我們來辦理”。
而對于有特殊要求的顧客，許多有實力的酒窖還提供“尋酒”的服務(wù)。“有客人需要特殊年份的紅酒來慶祝某些周年紀(jì)念，或者對某個酒莊的紅酒有特別的情感，抑或想回味在某次旅行中喝過的某瓶紅酒，都可以拜托我們代為尋找。”王元迪說，根據(jù)這些葡萄酒的稀缺程度不同，時間有長有短，運氣好的第二天就能拿貨，少見的則需要找上四五個月。
除了批量或者尋孤式的買酒，一部分酒窖還在代理期酒投資服務(wù)。紅樽坊在滬上扎根近6年，看似不長的時間里，卻形成了較為完善的期酒代理體系。在酒窖的網(wǎng)站上，會列出所有可供投資的期酒信息，包括波爾多五大名莊中的瑪歌古堡、拉菲古堡都有數(shù)量。
只要在酒窖下好訂單，即可進(jìn)行期酒投資。王元迪告訴記者，一般的期酒在每年4月波爾多Barrel Tasting之后陸續(xù)公布期酒價格，一些熱門的名莊酒很快就會售罄。購得期酒，兩年后方可提貨。提貨前，酒窖可以為顧客代尋接盤的買家；三年后，酒窖可以代為提貨降低運費成本；提貨后，顧客還可以拜托酒窖寄售。
“有些客人就只是買期酒的時候付了錢，其他事情幾乎都交給酒窖來辦理。”王元迪說，期酒投資線雖然長，但風(fēng)險很低，所以顧客都很樂意嘗試。酒窖更有更深的意義。
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