| 吃飯跟喝酒的搭配 |
作者：佚名 來源：本站原創
吃飯的時候選配白酒啤酒聽起來挺正常的。但，是不是說葡萄酒跟中餐無法般配呢？當然不是。事實上，只要有一些菜肴跟酒水的搭配常識就會知道，千變萬化葡萄酒的復雜度與博大精深中餐的豐富性可以說是天作之合，相得益彰。以下來看中國酒商網給出的具體分析。
首先，葡萄酒與西餐
西餐飲食屆與中餐飲食屆有幾個明顯卻又被忽略的差別。首先，吃西餐的時候面前總是孤零零擺放著一個盤子，直到殘核既盡，服務員小心地清理完之后，會換上另一盤同樣顯得孤獨的菜肴。而你面前總是立著一只只高腳杯，當你杯中葡萄酒喝完，侍酒師會往另外一只酒杯里倒入別的酒�？雌饋恚晕鞑蜁r，面前總是對著唯一的盤子，和手中唯一的葡萄酒，面前的盤子換下去了，酒也會隨之跟著更換。由這種機械餐飲美學，西方人得以從容地、吹毛求疵地為上百道不重復的菜肴找到完美配酒。
比如，西餐餐盤中常常躺著一整塊牛肉、羊肉或是鱈魚，雖然食客每人也配了把刀，但始終不如菜刀切得細，所以他們需要飲品把食物沖進喉嚨。葡萄酒口感豐富、酒精度適中，所以成為了西方餐桌上的主要配酒。
然后，葡萄酒在中國
目前，葡萄酒在中國的普及度比較高，但大多是作為白酒的健康替代品和禮品為大眾所接受，大部分國人還不會從味覺上去欣賞葡萄酒。在這樣虛空的基礎上，搭配出來的效果一般。從葡萄酒文化中能知道，世界上有數不清的葡萄酒生產商，更有萬億計的酒水加盟商。，不通的葡萄酒，年份產地品種等不同、橡木桶、釀造者的不同，都會使得出現不同口味的葡萄酒。所以就能為粵菜配雷司令，為徽菜配白詩南，像這樣的寬廣的概念組合顯得相對比較模糊不清。在為中餐搭配酒水的過程中，需要我們耐心將數百種中餐菜肴和上千種主要風格葡萄酒一一排列并組合，在實踐基礎上總結實用的結論。西方人用了幾百年實踐完成了這項工作，最終將這些經驗幻化成生活的一部分。在浮華的概念炒作中，中餐配酒卻總是無法深入。
酒商網給出大家的建議
咸味的搭配
口感清冽的雪利葡萄酒能夠與開胃的腌魚、咸竹筍完美搭配。咸咸的開胃小菜和高酸度的開胃酒之間的默契，來自于鹽和葡萄酒中酸度。鹽不僅能叫食物的風味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并釋放出葡萄酒中的水果風味。所以在川菜、湘菜、魯菜中一些重鹽重口味的菜肴(尤其是開胃冷菜)，適合搭配高酸度的葡萄酒。高酸度的酒能去處咸味使得能繼續吃下去將要到來的大餐。
含有高酸度葡萄酒：德國雷司令，意大利灰比諾，波爾多白葡萄酒等。
煙熏類菜肴遠離橡木桶風格
因為煙熏味和橡木桶味是同源的，二者搭配起來，魚和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股腦被橡木桶型酒的油滑和飽滿充斥。另外，煙熏味也不宜搭配過重的單寧。可以煙熏菜肴的品種有，德國克萊爾河谷雷司令，法國南部長相思，意大利白比諾，新世界黑比諾，比諾塔。
辣菜絕配清爽型半干葡萄酒
甜味可以中和辣味，搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，還能為傳統辣菜增添柔和復雜的新感覺。清爽型半干葡萄酒有德國晚摘雷司令半干白葡萄酒，德國晚摘米勒土高半干白葡萄酒，澳洲特寧高半干紅葡萄酒，半干起泡酒。
甜味
適合甘甜且濃郁的葡萄酒，如波特酒，甜雪利酒，法國半干桃紅酒。
魚與紅酒的搭配
因為魚肉和紅酒中的單寧遭遇會產生金屬般的腥味，而紅酒又能較好體現魚肉的細膩。所以，選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質感的魚(塊狀而非薄片)，如糍粑魚、松鼠桂魚，是一種挑戰最高享受的搭配。適合魚的紅酒有新世界黑比諾、南非比諾塔、意大利勤地酒。
素菜搭配
說起來，素菜宴的配酒最難伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修飾往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬筍這類素食，最好選一款香氣簡單、口感清淡、清口力強的干型起泡酒，始終保持口腔的淡雅和清新。適合素材的推薦：西班牙的干型CAVE氣泡酒，德國起泡汽酒(SEKT)。
葡萄酒與美食的搭配，在西餐中已經成為一種傳統和習慣，不管能否做到，能否做到極致，至少是必須掛在口上，常說不厭。但說到中餐搭配葡萄酒，盡管葡萄酒在中國文明中出現的歷史也算久遠，但是，毋庸置疑，葡萄酒作為一種酒精飲料，在中國飲食文化中一直沒有占據主導地位。
中國酒商網希望大家能找到適合自己搭配的口味。
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