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如何鑒別酒香

作者：佚名　來(lái)源：本站原創(chuàng)

    酒類(lèi)分很多，又以白酒和葡萄酒著稱(chēng)，而我國(guó)又是以生產(chǎn)白酒而著稱(chēng)，而且我國(guó)的幾款名酒在世界上都很有名，那么怎么來(lái)評(píng)價(jià)這款酒的好壞呢？

    中國(guó)酒商網(wǎng)總結(jié)了一些方法。白酒的品評(píng)順序是這樣的，先觀色，其次聞其香，然后在品嘗味道。最后綜合色香味的特點(diǎn)來(lái)判斷酒的風(fēng)格，這酒是酒的典型性。

    對(duì)于白酒的嗅聞方法是，將酒杯輕輕舉起，把酒杯放在鼻子下面二寸處，頭微微略低，輕輕的嗅其氣味。最初的時(shí)候不要搖晃酒杯，聞酒所散發(fā)出來(lái)的香氣就可以。然后搖晃酒杯來(lái)增強(qiáng)揮發(fā)出來(lái)的香氣，凡是香氣協(xié)調(diào)，會(huì)有愉悅感，主體香味突出，并且沒(méi)有其他雜味，而且一倒出來(lái)，香氣彌漫，就說(shuō)明這款酒中的香氣物質(zhì)很多，屬于噴香性，喝一口的話(huà)，香氣就會(huì)充滿(mǎn)口腔。會(huì)有沖噴的趨勢(shì)，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的特殊香氣物質(zhì)比較多，這酒屬于留香性好的，而咽下去之后，嘴里面應(yīng)該還留有余香，喝完之后打嗝的時(shí)候應(yīng)該還有一種讓人非常舒服的特殊香型溢出。說(shuō)明這種酒的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多，所謂的余香悠長(zhǎng)。

    首先鑒別酒的香型，檢查看看芳香氣味的濃郁成都，然后把酒杯接近鼻孔，進(jìn)一步的去聞酒香，然后分析芳香氣味的細(xì)膩性，看看是不是純正，檢查是不是還有其他氣味。而且聞的時(shí)候，要先呼氣，然后再對(duì)著酒吸氣，而且不能對(duì)著酒呼氣，最重要的是一杯酒最多只能聞3次就應(yīng)該把這些記錄下來(lái)。

    酒商網(wǎng)推薦大家，最好用我們上學(xué)事化學(xué)課上所學(xué)的知識(shí)，右手端杯，左手煽風(fēng)來(lái)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。保證氣味記錄的準(zhǔn)確性。

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