| 干紅誤區(qū) |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
經(jīng)常看中國酒商網(wǎng)的廣大朋友們相信對“干紅”這個詞匯并不陌生。現(xiàn)在，“干紅”，“干白”日益被大家掛在嘴邊。幾乎讓大家以為就是紅葡萄酒和白葡萄酒的代名詞。多數(shù)人認為，紅葡萄酒就是用紅葡萄釀造的，白葡萄酒是用白葡萄釀造的，其實不然，看酒商網(wǎng)給大家分析。
嚴格來說，主要從葡萄酒的釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價值、飲用溫度、鑒賞方法等方面區(qū)分“干紅”與“干白”。葡萄酒釀造工藝上：“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮釀造，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的葡萄經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制。所以釀造紅葡萄酒時，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。
普遍的酒莊個酒水加盟商們釀造葡萄酒時用紅色的葡萄或者皮肉紅的白葡萄帶皮發(fā)酵釀造就是一般的干紅。酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。“干紅”富含維生素等各種微量酸，且都要比“干白”高出許多。只用汁液釀造的干白，比用果皮、果肉和汁液一起釀造的單寧含量相對較低，所以一般來說，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。
看了酒商網(wǎng)給大家的總結就知道，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是由于葡萄中的紅色素影響到了酒的顏色，因此酒色呈暗紅或紅色，酒的顏色透明清澈，酒的含糖量豐富，酒的酸度恰到好處，口感極佳。同理“干白”由于葡萄的白色或者簡單說是單純的無色葡萄釀造，將葡萄壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，葡萄大多呈現(xiàn)透明或者無色或色素還存在與果皮中，所以白葡萄酒顏色淡白或淡黃，酒水透明，含糖量以及酸度比紅葡萄酒高，酸甜正好，口感極佳。還想繼續(xù)深入了解的朋友歡迎大家隨時查看中國酒商網(wǎng)的百科知識，也歡迎大家一起來討論酒水百科。
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