| 平衡的葡萄酒 |
作者：佚名 來源：本站原創
說起葡萄酒，它不同于白酒的辛辣，不同于啤酒的苦澀。葡萄酒存在著近乎平衡的特性。酒精度，成熟度，酸甜的融合度，等都存在這神奇的平衡。酒商網跟大家討論一下關于葡萄酒的平衡性。
簡單想來，平衡說的是可能是一種口感。有很多人認為，味道應該是有好壞之分的，比如我們喜歡的甜味就是好的，不喜歡的苦就是不好的。這種說法顯然是片面的。人與人之間的差別是不盡相同的，我們在平時生活中所喜歡的味道也不盡相同。有的人喜歡甜的，但也有的人喜歡苦味，比如咖啡，再比如苦瓜，苦歸苦，不還是有那么多人喜歡嗎？具體來說，每個人的味覺不同，造成了我們對各種酸甜苦辣等味道的敏感程度和承受能力也都不相同。這些原因也都影響到我們對平衡的定義。就像同樣多比例的咖啡和糖，有的人覺得甜，有的人覺得苦，也有人覺得正好。這就造成了對平衡的不同。這些對味道的感知和承受能力有的是天生的，也有的是后天慢慢培養的。就像喝紅酒一樣，剛開始可能覺得酸，后來慢慢習慣接受了之后就會覺得正好。這就影響到了我們對葡萄酒品鑒的公正原則。
所以對于侍酒師們來說，必須在有著個人的喜好的前提下考慮葡萄酒跟配餐的平衡。實際上，一些味道相對不是很平衡的葡萄酒用來配餐是更合適的，這從某種意義上來說，葡萄酒又跟菜肴正好完成后了完美的平衡。這樣既能顯現出葡萄酒的高質量，也更能突出菜肴的美味。然而人們對于平衡的看法也在不斷的變化。這就造成了我們對葡萄酒的喜愛也會隨著時間的變化而有所不同。
所以說，不論酒商網給大家定義平衡的標準如何，一些所謂相對平衡的葡萄酒也只能是片面和暫時的。
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