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自釀葡萄酒的隱患
作者：佚名　來源：本站原創

    受中國酒商網的酒水宣傳和電視電影的影響，廣大朋友的葡萄酒的喜愛程度逐日增加。更有朋友甚至自己親手制作。自釀葡萄酒也就越來越多。但是，如果說這其中存在一定的隱患，大家知道嗎？下面來看酒商網為大家分析這其中的關鍵。

    眾所周知，葡萄酒是用鮮葡萄或葡萄汁為原料經發酵釀制而成，是含有一定酒精度的發酵酒。其中含有大量的甲醇和雜醇油，這其實是對身體有害的。經過酒商網大量統計和分析，自釀葡萄酒樣品顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過國家葡萄酒中甲醇標準。

    這種物質其實就是工業酒精，具有較強的毒性，經消化系統迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產物可導致視網膜細胞退行性變、視神經萎縮，過量攝入可導致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級醇類。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現苦澀味。雜醇油在體內分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。根據自釀葡萄酒釀制工藝和原料分析，甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

    以上這些就是酒商網總結的自釀酒存在的隱患，經過眾多統計實驗和分析說明，自釀葡萄酒樣品的檢驗和其中甲醇和雜醇油的來源分析，我們可以明確在釀制過程中會產生甲醇和雜醇油，其含量與諸多因素有關。因為家庭釀制過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以，大家在自行釀制和飲用時應該當心，避免此類有毒有害物質對身體造成危害。
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