| 葡萄酒中的白與紅 |
作者：佚名 來源：本站原創
中國酒商網為大家總結葡萄酒中白葡萄酒和紅葡萄酒的區別，假如葡萄只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產白葡萄酒，就應將葡萄汁壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。這就是白紅葡萄酒的釀造原理，下面看酒商網具體介紹。
白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵而成的，在白葡萄酒釀造發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。另外，干白葡萄酒的質量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。因此，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要釀造條件。
而紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣與葡萄汁混合發酵的。所以，在紅葡萄酒的發酵釀造過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時發生，發酵作用將糖轉化為酒精，浸漬作用將固體物質中的丹寧，色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。所以，紅葡萄酒的顏色，氣味，口感等與酚類物質密切相關。
所以說明白紅葡萄酒的區別在于根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種，紅色品種和染色品種三大類，用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁與葡萄皮渣混合發酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。
紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。 這些就是酒商網介紹的白紅葡萄酒的釀造原理以及區別，希望廣大酒水加盟商和代理商們能給顧客正確的介紹和引導。
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