| 單寧的作用 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
中國酒商網(wǎng)吸引了眾多的葡萄酒愛好者,我們喜歡葡萄酒的原因就在于葡萄酒的味道,酸甜澀得恰到好處。而且感覺到圓潤順口。這其中的酸澀的味道主要來源于釀造葡萄酒的葡萄皮和葡萄籽，這其中出現(xiàn)了一種神奇的單寧,下面酒商網(wǎng)的小編為大家介紹單寧的作用
說其單寧，就要說到丹寧的來源，就要說到葡萄酒的釀造原理，單寧其實(shí)是一種酸性物質(zhì)。是紅葡萄酒的靈魂也是紅葡萄酒的幕后推手，其為葡萄酒建立了宏大的骨架。單寧是英文的譯名，主要來源于葡萄皮和葡萄籽，葡萄酒中所含有的兩種酚化合物的其中之一。諸多種類中以紅葡萄酒中單寧的其主要原因有二：一是紅葡萄酒在發(fā)酵、釀造過程中將葡萄中含有單含量最多。葡萄籽、皮、梗保留了下來；二是因?yàn)橛脕碣A存葡萄酒的橡木桶。透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)，當(dāng)葡萄汁帶皮帶籽帶梗浸泡發(fā)酵時(shí)。發(fā)酵后會與桶壁充分接觸，酒液置入橡木桶內(nèi)熟成時(shí)，并萃取出橡木中的單寧。由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。
因此單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地單寧是紅葡萄酒的靈魂。使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)就是為葡萄酒建立骨架。生成新為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色，和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。還會因?yàn)椴煌a(chǎn)，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧以外。不同年份、不同的葡萄品種而釀造出來的葡萄酒具有不同的香氣、不同的味通常表示為質(zhì)地輕薄、柔弱道、不同的層次。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良。單寧的含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不完全成正比。當(dāng)然，也并不說單寧含量越高葡萄酒就越好。單寧具有較強(qiáng)的抗氧化作用，單寧支撐紅葡萄酒的終年熟成。一種天然可以有效地防止葡萄酒因?yàn)榘l(fā)生氧化而變酸，防腐劑。使長期儲存的葡萄酒能夠單寧對紅葡萄酒的陳年潛力具有決定性的作用，一瓶得以堅(jiān)持最佳狀態(tài)。所以，一般要放置10年以上才會漸入佳境。簡單地說，上好年份的紅葡萄酒。單寧是一需要在慢氧情況下才干與葡萄酒中其他分子相結(jié)合，不會讓酒變成醋。單寧自身不只對人體血管有保護(hù)作用，單寧有益于心臟血管疾病的預(yù)防，防止動(dòng)脈硬化。同時(shí)還能維護(hù)動(dòng)脈管壁，不但能夠控制膽固醇，單寧中含有一種叫前花青二醇的物質(zhì)，抑制血液中的低同時(shí)還可以提高血液中的高密度膽固醇，密度膽固醇發(fā)生氧化。有利抑制血小板預(yù)防血栓的形成，有維護(hù)心臟血管的重要作用。
而白葡萄酒是將葡萄原汁與皮，也就是單寧的存在紅、白葡萄酒之間最重要的區(qū)別，用純葡萄汁發(fā)酵釀制而成，與渣分離后。所以白葡萄酒的靈魂是酸，而不是單寧。單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，從化學(xué)概念來講。紅葡萄酒中單寧的分子量單寧分子和唾液蛋白質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。品酒過程中，人們通常將之形容為澀。使人體口腔的表層發(fā)生一種收斂性觸感。那么澀就是紅葡萄酒的標(biāo)致。澀需要一定的度，如果酸是白葡萄酒的個(gè)性。那就說明這款酒的單寧還需要時(shí)間來軟化。經(jīng)過漫長的如果感覺生澀、青澀。單寧會逐漸由生澀轉(zhuǎn)變?yōu)槿犴�，陳年，由粗糙轉(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)致，這時(shí)候才能喝出葡萄酒的美味。
這些就是酒商網(wǎng)介紹的單寧的來源以及對葡萄酒的作用，希望廣大酒水代理商們能為顧客們做好引導(dǎo)和介紹。也希望更多的人喜歡葡萄酒。
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