| “干紅”or“干白” |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
葡萄酒 一個(gè)神奇的酒種，很多人都為之傾倒。但是葡萄酒又是這樣的深不可測讓人捉摸不透！就像“干紅”和“干白”名字的不一樣，也完全賦予了這兩種酒不一樣的口味和風(fēng)格！現(xiàn)在中國酒商網(wǎng)就會(huì)為你仔細(xì)解析“干紅” “干白”。
“干紅”使用果皮等質(zhì)料與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵效果和固體物質(zhì)的浸漬效果一同存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因而，紅葡萄酒的色彩、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。
“干白”是用白葡萄汁通過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體有些的浸漬表象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄種類的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄種類必定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣構(gòu)成的要素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化表象即變成影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要技術(shù)條件。
其實(shí)“干紅”和“干白”雖然只有一個(gè)字的差別，但是在很多方面都是不同的，就酒商網(wǎng)小編的理解如下：
顏色上：因?yàn)椤案杉t”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以赤色調(diào)為主，色彩通常呈深寶石赤色、寶石赤色、紫赤色、深赤色、棕赤色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的色彩以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
營養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所包含的維生素B、泛酸和本多生酸的份額都要高出“干白”。從賞味期上，因?yàn)椤案砂住敝挥弥横勚疲鋯螌幍暮肯鄬^低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一同釀制，其單寧含量相對較高，所以通常情況下，“干紅”比“干白”的酒性更安穩(wěn)，賞味期也更長。
飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)試驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品味紅葡萄酒，就可獲得最好的成果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品味為最好，此刻能夠非常好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。
總體上，“干紅”是用赤色或紫色葡萄為質(zhì)料，選用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因而酒色呈暗紅或赤色，酒液弄清通明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為質(zhì)料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁獨(dú)自發(fā)酵制成。因?yàn)槠咸训钠づc汁別離，并且色素大有些存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液弄清，通明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純粹，甜酸爽口。
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