| 怎樣判斷葡萄的成熟度 |
作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
葡萄酒品質(zhì)的好壞和很多環(huán)節(jié)都有關(guān)，釀造工藝、設(shè)備等等，但是和原料的好壞更分不開(kāi)，原料就是葡萄了，葡萄的質(zhì)量直接影響著釀造出來(lái)的葡萄酒品質(zhì)的高低。葡萄的采摘時(shí)節(jié)很重要，什么樣的葡萄才是成熟了，可以用于釀造葡萄酒了，下面，中國(guó)酒商網(wǎng)就給大家介紹一下怎么來(lái)判斷葡萄的成熟度。
酒水網(wǎng)調(diào)查到，好多釀酒師都提出了一個(gè)問(wèn)題，如果葡萄酒生產(chǎn)家只根據(jù)葡萄的含糖量來(lái)判斷葡萄的成熟度的話，那么他們采摘的葡萄酒就不是最佳德?tīng)柶咸眩赡懿皇呛艹墒旎蛘哌^(guò)熟的葡萄。
在采摘葡萄的時(shí)候，不能單單的靠葡萄的含糖量來(lái)判斷葡萄的成熟度，還要考慮葡萄中酚類物質(zhì)和香氣物質(zhì)的含量，因?yàn)樗麄儗?duì)釀造葡萄酒也起著關(guān)鍵性作用。
對(duì)于評(píng)估葡萄的成熟問(wèn)題是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，曾經(jīng)有一個(gè)叫做帕內(nèi)提司的釀酒師，專門成立了一個(gè)小組，專門品嘗葡萄，同時(shí)關(guān)注葡萄中糖分積累程度的變化速率，以便更加準(zhǔn)確最佳的采摘時(shí)間。帕內(nèi)提司一般會(huì)在糖分積累速度變慢的一星期內(nèi)采摘。
對(duì)于香氣和酚類物質(zhì)的判斷，也有一位釀酒師成立了一個(gè)小組，也是品嘗很多的葡萄，紀(jì)錄下來(lái)他們的風(fēng)味、苦澀程度和口感。來(lái)確定葡萄的成熟期。
酒水招商了解到還有釀酒師可以從葡萄皮的顏色和葡萄籽的顏色來(lái)判斷葡萄的成熟度。對(duì)于釀造葡萄酒莊園來(lái)說(shuō)，要把握好葡萄的成熟度很重要，最佳的葡萄才能釀造出好喝的葡萄酒。
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