| 美華裔調酒師段然：將川菜和雞尾酒完美結合 |
作者：佚名 來源：本站原創
雞尾酒招商網報道，美國人喜愛的酒吧常與中國餐館沒有太大關系，但位于波士頓西郊渥本市的四川飯莊卻是個例外。主持吧臺的段然是當地及全美調酒大賽的優勝者，被稱為“波士頓地區未來的酒保巨星”。
28歲的段然，出生在中國四川，三歲時隨父母移民美國。父母在布魯克萊和渥本市開餐館，他在大學主修餐飲管理，走上調酒之路，并在波士頓闖出名號，是個意外。
當時大學畢業，家里在渥本買下餐廳，餐館內有酒吧，需人經營。于是他開始自學調酒，看書、親自嘗試，更跑遍波士頓著名酒吧，觀摩、品酒、琢磨、不恥下問。父親段小毅說，“有時一個月花3000元來喝酒，但我支持他的‘投資’”。果然，段然闖出一條獨特道路。
段然說，川菜口味極具爆發力，他經常在廚房打轉，詢問廚師菜肴中用的食材和調味，思考如何能讓雞尾酒巧妙地搭配川菜。自己每周至少一次，在廚房嘗試創作調酒材料，發現自己調制出的糖漿、椰奶、蘇打水、甘露酒、果汁，到朗銳雞尾酒等自制調酒材料，比一般供貨商送來的人造產品更新鮮、可口，更有質量。他說，雖然很花功夫，但引以為傲。
在創作中，難免用上中國“食材”。段然說，從肉桂、豆蔻等香料和四川辣椒，甚至麻油中，自制雞尾酒所用的苦味和糖漿；還嘗試自制“中國威士忌”。把餐館收藏多年的陳年白酒，放進燒黑了的舊威士忌酒桶中，等上八周，浸泡在橡木酒桶中的酒味和色澤會變得更好。他不斷嘗試搭配川菜和雞尾酒，也嘗試在雞尾酒中加入像姜、胡椒粒、麻油，甚至蔬菜等中國食材。
在中國餐館中的酒吧臺工作，他說，最大挑戰是，打破成見和印象。也就是中餐館只供應如Mai Tai、Fog Cutters、Zombies等典型的波里西亞式Tiki雞尾酒。酒保不懂調酒，又使用便宜烈酒，多數不能提供好口味酒品的刻板印象。
段然說，作名好酒保，自己得經常看客人的需要而調酒。為客人配酒，與他們吃什么、何時喝、氣溫，他們跟什么人在一起等，都不一樣。酒杯之外，還有許多因素需要考慮，才能使杯中物味道更好。
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