作者：佚名 來源：本站原創
現如今酒水行業發展迅速。而新品牌的酒水也如天上的星星一樣讓人眼花撩連。在酒水招商網上面的品牌酒也越來越多。而現在立冬的季節又來到了。傳統的手工黃酒這種酒水現在也受到了人們的追捧。而在酒水的故鄉紹興又忙碌了起來。當時的釀造程序有著三伏培養白藥，八月踏制麥曲，立冬投料發酵，立春方開榨煎酒。向這樣的釀造程序很多酒水商或者酒水的消費者都不會陌生。就現在可能有人困惑了優質的黃酒為什么要在冬季釀造呢？
在我國黃酒的主產地河南、浙江、福建、等地方，在每年的冬季都有冬季釀酒的儀式。但是黃酒的釀造和白酒又有所不同白酒釀造不需要選擇季節但是優質的手工黃酒就要對季節的要求很嚴格了。一般冬季釀造黃酒不僅僅是釀造酒水，而且還是一種酒水文化，而且黃酒釀造的必要條件之一就是在冬季
在我國的華東地區。每年立冬的時候就會去著手釀造黃酒了。而在華南地區立冬的時節溫度還不是十分的寒冷。但是黃酒的釀造對溫度的要求十分的嚴格。因為在低溫的空氣中絕大部分的蚊蟲都已經沉睡而優質的手工黃酒卻是露天的情況下釀造的。如果溫度偏高蚊蟲沒有進行沉睡就會影響酒水的質量會造成酒水的損壞。這是冬季釀造黃酒的原因之一
另外較低的溫度是可以延長酒水微生物的發酵作用。而發酵的過程的持續時間也是比較長的有半年之久。這么長的時間是任何白酒都無法比擬的。
在現在這個科技發達的世界。黃酒的釀造已經開始向機械化發展而且釀造出來的酒水在口感和用料上都沒有什么區別，但是在立冬世界釀造手工黃酒更是一種傳統和文化。這樣的技藝需要流傳下去。
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