作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
據(jù)意大利凱勝酒莊的葡萄酒莊主介紹，意大利是個三面環(huán)海的靴子形島國，不同的氣候和土壤孕育出品種更多的葡萄，產(chǎn)生了更好的葡萄美酒。在美食和美酒之都意大利，悠久的文化更是造就了璀璨多姿的葡萄酒文化。
好葡萄酒跟香水一樣也有前味、中味、后味之分
來自意大利圣菲爾酒莊的女莊主介紹說，一瓶好的葡萄酒，無論名貴還是普通，首先要顏色是清澈的，不會渾濁或有懸浮物。在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。“紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，較深的酒色品質(zhì)也相對比較好。”
品鑒葡萄酒的第二個步驟是輕晃酒杯。多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時不知道這是為什么。事實(shí)上，這是品酒的基本動作。名酒，尤其是紅酒在輕晃后會留下酒痕，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯，保持穩(wěn)定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質(zhì)不錯。
輕晃酒杯的另一目的是讓酒的芳香散發(fā)出來。湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。好的紅酒像香水一樣，也有前味、中味和后味之分，但不會有壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭或其他種種不同的香中國酒水招商網(wǎng)味。
好的葡萄酒除了有寶石般的色澤和豐富的氣味，入口的味道也是多層次的。“比如來自羅密歐與朱麗葉故鄉(xiāng)的高崗白葡萄酒，它就帶有濃厚的苦杏仁香味，并伴有橘子和香草的味道。”總經(jīng)理潘國輝介紹說。
“酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是柔順的，問題酒則有刺激感。咽酒后回味甘長，神清氣爽，若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭味，則不正常。”
深顏色酒搭配深顏色菜
意大利酒莊的一位莊主介紹說，不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度、濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上也有差異。不同的酒需在不同的溫度下保存，才可以保持葡萄酒的最佳風(fēng)味。否則過低的溫度會壓抑香味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。“不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度在5℃~6℃。酒精成分較重的紅酒，飲用溫度稍高，14℃~16℃最為適當(dāng)。”
除了保存的溫度，不同的酒搭配的食物以及適應(yīng)的場合也各不相同。顏色深的菜(如肉類)適合搭配顏色深的酒，反之，顏色越淺的菜(如素菜)越適合搭配淺色葡萄酒。
“菜肴香味很大的需要搭配香型濃烈的葡萄酒。比如黑椒牛柳屬于味道厚重的肉類菜，為了協(xié)調(diào)黑胡椒的味道，我們可以選擇紅葡萄酒中本身就有些胡椒味道的酒。香菇菜心和意大利面這樣的菜肴適合白葡萄酒中的‘白蘇維翁’。清蒸魚是比較清淡的菜，適宜搭配白葡萄酒中的‘托卡伊’，而酸甜口味的菊花魚，甜味桃紅葡萄酒最適宜與之搭配。”一位意大利酒莊的莊主介紹說。
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