作者：佚名 來源：本站原創
“酒窖在現在的中國，絕不只是一個賣酒的地方。”江陰路上的藏酒軒酒窖深埋在石庫門的角落里，經理莊依雯更喜歡把這個地方稱作“wine club”，因為“酒窖”字面上的意義已經難以概括藏酒軒所扮演的多樣角色。
酒窖現身上海之初，多是作為代理酒商展示美酒的空間。而當越來越多的上海新貴像老派酒徒一樣拿起酒杯，葡萄酒文化便開始在這座極善融匯的城市里蔓延開來。五星級酒店、高級餐廳里開始出現極富特色的酒窖，而攜酒窖而來的葡萄酒俱樂部也在這里大行其道。這其中，具備深厚專業背景的酒窖也逐漸顯露出自己的特質——不論是空間考究抑或是藏酒豐富——成為葡萄酒文化靈感的醞釀之所。
品酒的自由地
首先，對酒窖產生興趣的你，一定是個愛酒人，至少，是個愛喝葡萄酒的家伙。終于有一天，決定對葡萄酒世界開始征程的你來到了一處酒窖，面對架上林林總總幾百上千種葡萄酒，一時間連方向都找不到了。“很多人或許有了一些葡萄酒品嘗經驗，但可能仍然欠缺深入的了解，由合適的渠道接觸葡萄酒文化，應該能更好地幫助其挑選葡萄酒。”紅樽坊酒窖的市場經理王元迪說，為了清除這種買酒“障礙”，早期在中國建立起來的酒窖就必須扮演起葡萄酒啟蒙者的角色。
天山路上的紅樽坊擁有一個防空洞改造的巨大藏酒倉庫，和一個用于展示和交流的地上空間。紅樽坊的活動密集，幾乎每個月都有四次不同類型的品酒活動。比如，8月份剛剛結束的瓊瑤漿品酒會就反響不錯，而9月份則會陸續推出龍船古堡垂直品酒會、芳香新西蘭主題品酒會和氣泡酒品嘗會。
王元迪告訴記者，品酒會的主題各異，收費也有不同：諸如瓊瑤漿品酒會中就能嘗到6款葡萄酒，收費只需百余元；而龍船古堡垂直品酒會中會品嘗到龍船古堡1966年到2006年之間共7款葡萄酒，則需近千元。“其實對于想了解葡萄酒文化的人來說，品酒會是最好的方式。首先飲者能夠在引導下有比較地品嘗不同酒的差別，還可以嘗到自己難以入手的稀少葡萄酒。”王元迪說，對于酒窖而言，主要目的在于推廣，因此收費都是成本價。
“我們只是象征性地對會員收取費用。”羅斯福酒窖的總經理裴頓（Payton Smith）說，舉辦品酒會是為了讓會員享受一起品酒的樂趣，在他看來“聊天、喝酒、吃牛排才是正經事”。眼下他正在邀約DJ，準備在下周舉辦一個氣泡酒的品酒會，邊聽音樂邊喝氣泡酒，剛好回憶一下即將逝去的夏季。“下個月我們還將邀請十余位會員，參加我們的拉菲（Lafite）晚宴，這樣的品酒會，收費會在萬元上下。”
羅斯福私人酒窖作為滬上頗有些名氣的品酒地，地下室的品酒環境有些賭場俱樂部的味道，與自家的羅斯福牛排館相輔相成，極有自己的風格。每年繳納一定的會費，擁有羅斯福會員資格的愛酒者，可以以折扣價格享用葡萄酒和牛排，還可以免費借用酒窖舉辦品酒活動。
除了品酒會，直接的參加葡萄酒培訓也是酒窖推廣葡萄酒文化的方式之一。其中藏酒軒是中國第一家WSET（英國葡萄酒與烈酒教育基金會）授權的開課點，在三樓的葡萄酒教室中開設初級、中級、高級課程。課程內容針對所有的產酒國，還可以選擇中文或英文的教課方式。而“keep wine藏酒庫”酒窖也在滬上推出了經WSET授權的初級培訓和高級培訓課程，據稱是國內唯一以葡萄酒大師（Master of Wine）作為高級課程講師的機構。
私人藏酒密窖
從字面上來看，酒窖就是個藏酒的地方，既然可以藏酒商的酒，自然也能為會員開放。在這一點上，藏酒軒的專業絕對對得起它的名號。藏酒軒的酒窖也是由防空洞改造而成，會員的藏酒空間幾乎是自家酒窖的兩倍大：近180個獨立的藏酒閣處在恒溫的18.4℃，每個藏酒閣可以放下24~66瓶紅酒。藏酒閣上標有藏酒人的名號，并配有字母密碼鎖和詳細的進出記錄。
莊依雯說，藏酒軒的所屬公司是國內最大的葡萄酒進口商ASC，為這家酒窖提供了非常豐富的品類支持和專業的保障。而對于客人而言，將購買的紅酒寄存在酒窖，一方面是看中專業的保存方法，另一方面則是因為這里相互依存的餐廳——在這里享用美食配美酒再方便不過。同樣，與牛排館并存的羅斯福酒窖也有私人寄存的藏酒空間——美食毫無疑問地成為在自家以外藏酒的一大原因。
在客人需要時，藏酒軒會提供免費送酒服務，并提前做醒酒、試酒工作和處理突發狀況，確保酒送到客人手中時是處于好的狀態。莊依雯告訴記者：“比如一些有一定年份的老酒是不能長時間震蕩，酒體的沉淀會影響口感，我們會提前一周將酒瓶豎立起來，讓沉淀到瓶底。此外，在送酒的過程中保持恒溫，提供送酒袋。”
當然，有空間的愛酒人也會有在自家建造私人酒窖的想法，這時候酒窖甚至可以為你一手包辦。天下酒藏選址在長壽路的地下空間，這個新開張不久的酒窖藏酒千余種。老板吳先生告訴記者，酒窖不僅賣酒，而且已經開始承接私人酒窖的建設項目，“建設酒窖是個挺跨界的活兒，往往懂建筑設計的不懂酒的存放，懂酒的又對土木工程毫無概念，這時候酒窖就凸顯出自己的優勢”。
紅樽坊在建造私人酒窖方面就很有經驗，王元迪認為，這種私人項目可大可小，“有時候一個恒溫酒柜就能解決問題，而如果要追求飲酒環境，預算就沒有上限”。
“在中國擁有私人酒窖是一個趨勢，可是懂酒的人并不多，所以酒窖是一個很適合的中間角色。”羅斯福酒窖的市場部經理郭瑩曾經服務于一些大規模私人酒窖的擁有者，對于想要建造私人酒窖的會員，她總是會給出一些建議。“比如香檳要放在酒架的最下面，白葡萄酒放中間，紅酒放最上面。因為香檳所含的氣泡都是天然的，它怕熱、怕光、怕震動，所以要放在酒架的最下面，并使用冷光燈。”如果條件允許，郭瑩也會建議配備備用電源，避免在停電時溫度變化對葡萄酒產生影響。
買酒量體裁衣
“盡管你是一張白紙，只要能明確需求，在酒窖買到合適的酒完全沒有問題。”王元迪說，酒窖一般都會配備經過專業訓練的侍酒師，他們可以從產區、葡萄種類、性價比、購買用途等各個方面來為顧客選購葡萄酒。郭瑩告訴記者，一些擁有私人酒窖的顧客也會拜托羅斯福代為配選葡萄酒，“只要告訴我們一些偏好和預算，后續的事物都可以交給我們來辦理”。
而對于有特殊要求的顧客，許多有實力的酒窖還提供“尋酒”的服務。“有客人需要特殊年份的紅酒來慶祝某些周年紀念，或者對某個酒莊的紅酒有特別的情感，抑或想回味在某次旅行中喝過的某瓶紅酒，都可以拜托我們代為尋找。”王元迪說，根據這些葡萄酒的稀缺程度不同，時間有長有短，運氣好的第二天就能拿貨，少見的則需要找上四五個月。
除了批量或者尋孤式的買酒，一部分酒窖還在代理期酒投資服務。紅樽坊在滬上扎根近6年，看似不長的時間里，卻形成了較為完善的期酒代理體系。在酒窖的網站上，會列出所有可供投資的期酒信息，包括波爾多五大名莊中的瑪歌古堡、拉菲古堡都有數量。
只要在酒窖下好訂單，即可進行期酒投資。王元迪告訴記者，一般的期酒在每年4月波爾多Barrel Tasting之后陸續公布期酒價格，一些熱門的名莊酒很快就會售罄。購得期酒，兩年后方可提貨。提貨前，酒窖可以為顧客代尋接盤的買家；三年后，酒窖可以代為提貨降低運費成本；提貨后，顧客還可以拜托酒窖寄售。
“有些客人就只是買期酒的時候付了錢，其他事情幾乎都交給酒窖來辦理。”王元迪說，期酒投資時間雖然比較長，但風險很低，所以顧客都很樂意嘗試。
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