| 聞香識酒 |
作者:佚名 來源:本站原創(chuàng) 只要接受過培訓(xùn)的葡萄酒品嘗者常常流連于花店、烘培店、菜攤、香料柜臺,他們?nèi)W(xué)習(xí),去琢磨并且記住這些味道,不過,在這里中國酒商網(wǎng)小編建議大家掌握幾種不常見的、但非常流行的香氣,這樣下次侍酒師讓你品嘗葡萄酒,或者在一家知名酒廠時,你就可以像專家一樣聞出其中的味道。 美國《華爾街日報》專欄為威爾-里昂斯表示,在從事葡萄酒評論職業(yè)的幾年中,一直置身于有名的波爾多生產(chǎn)商的酒窖里。 再一次度假,威爾攜妻子到弗朗克莊園,當(dāng)威爾第一次品酒時,將鼻子探入酒杯中,捕捉了幾種明顯的香氣:黑色漿果、紅加侖、香草和一絲黑巧克力的味道,當(dāng)莊主聽到這些,情緒明顯的很高漲。 很明顯,葡萄酒的品鑒是離不開香氣的,我們品嘗到的味道,大約70%來源于香氣,在專業(yè)葡萄酒品鑒中,大多數(shù)的品鑒師只能在1000多種香氣中捕捉到一小部分。 在25年前的勃艮第小鎮(zhèn),業(yè)余葡萄酒迷讓-雷諾將葡萄酒香氣分為三個范疇:一類香氣(來自葡萄品種本身),二類香氣(來自發(fā)酵過程),三類香氣(來自陳熟)。所有香氣又分五種基本香氣:果香(從檸檬到黑色漿果等所有水果香氣);花香(從阿拉伯樹膠到紫羅蘭等一系列花香);蔬菜香料味(青胡椒到百里香);動物氣味(皮革、黃油等)以及烘烤味道(吐司、咖啡)。 當(dāng)然,這個香氣體系存在著很大的瑕疵,有一些氣味難以分辨,就個人而言,我喜歡用酒鼻子來保持我敏銳的嗅覺 以上就是有關(guān)葡萄酒品嘗,希望能夠為你帶來幫助,如果你想了解更多葡萄酒咨詢方面的知識,你可以關(guān)注酒水招商網(wǎng)。酒商網(wǎng)為廣大的酒水行業(yè)提供一個良好的交流平臺,它促進(jìn)了酒水行業(yè)的發(fā)展,并獲得了更多的酒水行業(yè)的好評,歡迎您關(guān)注酒水招商網(wǎng)。 |
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