| 聞香識酒 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
只要接受過培訓(xùn)的葡萄酒品嘗者常常流連于花店、烘培店、菜攤、香料柜臺，他們?nèi)W(xué)習(xí)，去琢磨并且記住這些味道，不過，在這里中國酒商網(wǎng)小編建議大家掌握幾種不常見的、但非常流行的香氣，這樣下次侍酒師讓你品嘗葡萄酒，或者在一家知名酒廠時，你就可以像專家一樣聞出其中的味道。
美國《華爾街日報》專欄為威爾-里昂斯表示，在從事葡萄酒評論職業(yè)的幾年中，一直置身于有名的波爾多生產(chǎn)商的酒窖里。
再一次度假，威爾攜妻子到弗朗克莊園，當(dāng)威爾第一次品酒時，將鼻子探入酒杯中，捕捉了幾種明顯的香氣：黑色漿果、紅加侖、香草和一絲黑巧克力的味道，當(dāng)莊主聽到這些，情緒明顯的很高漲。
很明顯，葡萄酒的品鑒是離不開香氣的，我們品嘗到的味道，大約70%來源于香氣，在專業(yè)葡萄酒品鑒中，大多數(shù)的品鑒師只能在1000多種香氣中捕捉到一小部分。
在25年前的勃艮第小鎮(zhèn)，業(yè)余葡萄酒迷讓-雷諾將葡萄酒香氣分為三個范疇：一類香氣(來自葡萄品種本身)，二類香氣(來自發(fā)酵過程)，三類香氣(來自陳熟)。所有香氣又分五種基本香氣：果香(從檸檬到黑色漿果等所有水果香氣)；花香(從阿拉伯樹膠到紫羅蘭等一系列花香)；蔬菜香料味(青胡椒到百里香)；動物氣味(皮革、黃油等)以及烘烤味道(吐司、咖啡)。
當(dāng)然，這個香氣體系存在著很大的瑕疵，有一些氣味難以分辨，就個人而言，我喜歡用酒鼻子來保持我敏銳的嗅覺
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