| 冰酒 |
作者:佚名 來源:本站原創(chuàng) 冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí),利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒貴在它釀造的每一步,從采摘開始。萄在被凍成固體狀時(shí)才采摘壓榨,在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下,多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去,只流出少量濃縮葡萄汁。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃。 冰酒是一款伴隨著天災(zāi)而誕生的產(chǎn)物,偶然誕生的甘甜冰涼。冰酒的產(chǎn)生是一場(chǎng)意外,據(jù)說,1974年德國(guó)突然間遇到一場(chǎng)霜降,一家農(nóng)場(chǎng)里的葡萄還未來得及采摘,被迅速冰凍在葡萄藤上,當(dāng)時(shí)大部分的人接受了這場(chǎng)災(zāi)難,但是有一位農(nóng)場(chǎng)的試著用這些冰凍的葡萄進(jìn)行釀酒,卻得到從未有過的好味道。葡萄在快速冰凍和解凍的過程中脫去水分,而糖分和味道卻得到了保留,從而使得冰酒甘甜美味。200多年過去了冰酒已成為酒中的極品,且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利和加拿大才有生產(chǎn),雖然冰酒釀造的技術(shù)已被人們所掌握,但是由于并就的釀造與天氣密不可分,而冰酒的出產(chǎn)地德國(guó),也是每三到四年才能碰到一次合適的天氣,所冰酒的產(chǎn)量其實(shí)很少。 VQA(加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)對(duì)冰酒的定義是:在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨,并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成,色澤金黃或酒紅,口感醇厚清爽,品質(zhì)上乘,酒香里處處洋溢著歐美風(fēng)情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)獨(dú)特,在每年的12月到1月,等寒冷的天氣使水份凝結(jié),采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰,壓榨成碎冰,但含量最高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰,于是取得濃汁。用這種方法,一串葡萄也取不出很多的汁,僅為普通葡萄的10%左右,所以冰酒就顯得很珍貴,即使在冰酒產(chǎn)地,飲用冰酒也是一種難得的享受。 冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)移民帶入加拿大,經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良,釀出的酒更獨(dú)特,更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色,素有“液體黃金”之美稱;散發(fā)出蜂蜜和水果等香味;口感甘甜醇厚,清新可口,是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 對(duì)于冰酒資訊的相關(guān)知識(shí)就到這里了, 希望對(duì)廣大的酒水代理商、經(jīng)銷商有所幫助。 |
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