| 冰酒 |
作者：佚名 來源：本站原創(chuàng)
冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。冰酒貴在它釀造的每一步，從采摘開始。萄在被凍成固體狀時(shí)才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多余的水分因結(jié)成冰晶而被除去，只流出少量濃縮葡萄汁。最理想到采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃。
冰酒是一款伴隨著天災(zāi)而誕生的產(chǎn)物，偶然誕生的甘甜冰涼。冰酒的產(chǎn)生是一場(chǎng)意外，據(jù)說，1974年德國(guó)突然間遇到一場(chǎng)霜降，一家農(nóng)場(chǎng)里的葡萄還未來得及采摘，被迅速冰凍在葡萄藤上，當(dāng)時(shí)大部分的人接受了這場(chǎng)災(zāi)難，但是有一位農(nóng)場(chǎng)的試著用這些冰凍的葡萄進(jìn)行釀酒，卻得到從未有過的好味道。葡萄在快速冰凍和解凍的過程中脫去水分，而糖分和味道卻得到了保留，從而使得冰酒甘甜美味。200多年過去了冰酒已成為酒中的極品，且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)，雖然冰酒釀造的技術(shù)已被人們所掌握，但是由于并就的釀造與天氣密不可分，而冰酒的出產(chǎn)地德國(guó)，也是每三到四年才能碰到一次合適的天氣，所冰酒的產(chǎn)量其實(shí)很少。
VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對(duì)冰酒的定義是：在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
冰酒系100%葡萄汁發(fā)酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質(zhì)上乘，酒香里處處洋溢著歐美風(fēng)情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術(shù)獨(dú)特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結(jié)，采摘葡萄的工作就開始了。采摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結(jié)了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會(huì)結(jié)冰，于是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產(chǎn)地，飲用冰酒也是一種難得的享受。
冰酒釀造技術(shù)由德國(guó)移民帶入加拿大，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中冰白葡萄酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C
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