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    “天氣不好，導致好多酒廠都減產了，也包括好多知名品牌的酒。”近日，這條消息在白酒企業引起了不少愛酒人士的關注，他們均表示：今年茅臺鎮酒廠普遍第三次出酒率低已是不爭的事實。
     為何酒企業會出現普遍出酒率不高的現象呢? 在采訪中，所有人士均將原因指向了今年異常的天氣。氣溫差異過大為何導致出酒減產呢? 國臺酒業分管質量技術的副總經理告訴記者：“白天氣溫逐漸升高后微生物好不容易開始聚集和繁殖，但夜間溫度驟降，微生物就會死掉，這就會導致產量減少。專家說，白酒在釀造過程中講究的是“水、土、氣、生”。
     在水方面，仁懷有著赤水河的滋養和星羅棋布的泉水，根據當地地質部門的檢測，赤水河含有多種微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、等，遵義地區地層的深井，與赤水河地下相通連，井水中也含有這些微量元素。在土壤方面，遵義白酒產區以茅臺為核心，整個產區沿赤水河谷遍布的紫色砂頁巖、礫巖形成于7000萬年以前，土壤表面廣泛培育著的紫色土層，酸堿適度，無論地面水和地下水都通過兩岸的紫土層流入赤水河中，溶解了多種對人體有益的微量元素，這些土壤做窖泥有益于釀造優質酒。
在氣候方面，赤水河谷冬暖夏熱少雨的獨特小氣候造就了遵義白酒產區內以茅臺、習酒、國臺為代表的優質醬酒產生。
     在微生物環境方面，則是源自遵義白酒產區獨特的赤水河、土壤、氣候等，這些導致了該地的微生物富集。“我們曾經研究過，這里以茅臺為核心，空氣中微生物夏季有細菌72種分屬32個屬，真菌53種分屬33
個屬，水中細菌178種分屬82個屬，這些微生物造就了好酒。”專家說。
     此外，還有遵義白酒產區的原材料，醬香酒釀造所用糧食為赤水河畔出產高粱，顆粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造上乘白酒的極品原料。這些，都是遵義白酒產區形成的先天地緣要素的體現。