作者：佚名 來源：本站原創
在最新的國家酒水標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行一系列糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。黃酒作為中國漢族的特產酒，屬于釀造酒，自然在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術也是獨樹一幟的，成為東方釀造界的典型代表和領先的楷模。中國酒商網在做了一系列了解之后，總結了一部分黃酒的酒水招商，酒水代理，等等的行業現狀。 按黃酒標準分類，可以分為紹興黃酒和黃酒;按生產工藝分類，可分為傳統釀造黃酒和機械化釀造黃酒;根據《黃酒國家標準》，按產品風格分類，可分為傳統型黃酒、清爽型黃酒、特型黃酒。紹興黃酒為黃酒的一種，是地理標志產品。根據《紹興黃酒國家標準》的定義，紹興黃酒是“以優質糯米、小麥和保護范圍內的鑒湖水為主要原料，經過獨特工藝發酵釀造而成的優質黃酒”。 與其他酒類相比，黃酒具有高營養、低酒精度、低糧耗的特點。第一，高營養。釀造黃酒的原料大米、小麥中的蛋白質經微生物酶降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用，因此黃酒富含氨基酸、蛋白質、功能型低聚糖、維生素等多種營養物質。第二，低酒精度。黃酒一般酒精含量為8%-17%，在酒類行業中屬于低度釀造酒。第三，低糧耗。黃酒用糧較少，出酒率高，符合國家節約資源的方針。同時以糧食為原料，1噸糧食可制成黃酒約2噸，而1噸糧食僅能生產普通白酒約0.6噸。黃酒除飲用外，也可用作烹飪料酒、制作其他藥酒或補酒的原酒、中藥輔料等。 黃酒行業于2015年7月首次突破100家，傳統區域集中了眾多大型黃酒企業。其中，浙江省集中了中國黃酒的主要生產企業，如會稽山、古越龍山、塔牌等;上海本地黃酒企業以金楓酒業為代表;江蘇省的黃酒企業近年來發展勢頭良好，代表企業有張家港釀酒廠和江蘇丹陽酒廠。非傳統區域的黃酒生產企業結合當地特色，推出符合當地消費者口味的黃酒產品，其中代表企業有陜西謝村黃酒、山東即墨黃酒廠等企業。 比較了黃酒行業古越龍山、金楓酒業和會稽山三家上市公司，2011-2015q3間三家公司的營業收入，古越龍山的規模大于金楓酒業和會稽山。受經濟下行、其他黃酒企業競爭沖擊等不利因素影響，三家企業2014年的營收增速均為負值，2015年營收增速重回增長軌道。古越龍山凈利潤增速于2013年達到低谷后，又開始重新領跑，拉開與其他兩家上市公司的差距。 |