作者：佚名 來源：本站原創
隨著葡萄酒儲存時間的加長，葡萄酒的香氣、顏色一般都會發生明顯的變化，白葡萄酒及玫瑰紅酒的顏色會逐漸加深，而紅酒的顏色則變得越來越淡。 白葡萄酒
通常白葡萄酒年輕時呈淡黃色，明亮卻又略帶綠色反光，經橡木桶陳放則顏色變深帶金黃色。由于白葡萄酒中的黃色素和微量單寧汽化后會逐漸變為稻草黃或金黃，綠色反光將消失。白葡萄酒呈此色即表示酒開始走下坡，是久存的白葡萄酒則可能正值最佳飲用期。若再存放數十年其酒色將變為琥珀色或土黃，有的則會略帶橙黃色反光，幾乎所有的干白酒都不能儲存到跟這一樣的顏色，只有少數白酒在呈現琥珀色的時候表示正值其巔峰期。 大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方來自于其釀制后來自葡萄及發酵的花香和果香，但有些密封的優質的白葡萄酒在經數年的瓶中儲藏后其香味會逐漸變為果醬、糖漬及酒漬水果等香味較濃重的水果香。而一般的白葡萄酒、玫瑰紅酒及清淡型酒的儲存，有些五個月后香味就開始變質。 紅葡萄酒 紅葡萄酒在裝瓶時顏色深且呈偏紫色，彩度高常帶反光。隨著存儲時間延長其顏色將逐漸變淡且偏黃，其彩度和所帶反光也將慢慢變淺至消失。因為紅酒中屬于多酚類的紅色素會在酒存放的過程中產生聚合作用，色素分子間的彼此凝聚是使得顏色變淡的原因，此聚合物最后會沉淀于瓶底成為常見的酒渣，同時單寧的氧化反應使顏色逐漸變黃制棕色從而影響了紅葡萄酒色調的變化。 一般經過幾年時間的儲存，葡萄酒原本的深紫色將變成醬紅色，之后隨時間變化依序變為紅寶石色、紅赤色，最后變為棕色。一般在收成后的隔年夏天，紅葡萄酒的陳年酒香就會開始出現，過了幾年就會取代年輕酒香成為主要香味。 紅葡萄酒香味變化的過程除了像白葡萄酒一樣由新鮮果香轉化成糖漬水果等濃重果香外，同時也依品種或產區特性出現各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等植物焙烤香味。過了極盛期的紅葡萄酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾也會出現煙草、松露和茶葉等稀有香味。慢慢的品一口杯中的葡萄酒，觀其耀眼的酒色，感受其迷人的香；再讓酒慢慢地滑過舌面，細細品味那期待已久的無盡美妙。 |