作者：佚名 來(lái)源：本站原創(chuàng)
白酒釀造主要以曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌等步驟釀制而成的各類白酒；也有以谷物、薯類、葡萄和其它水果作為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等步驟釀制而成的、高酒精度的白酒。市場(chǎng)上分類白酒種類有很多，其中用酒曲來(lái)分類也是白酒家族常用的區(qū)分方法。 按所用酒曲分類，在固態(tài)法白酒中主要的種類有以下幾種： (1)大曲酒 大曲酒是使用大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的制造原料主要是小麥、大麥，再加上一定數(shù)量的豌豆共同制成的。大曲按照制造溫度的不同又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，用大曲所釀造的酒質(zhì)量通常較好，大多數(shù)的名優(yōu)酒都是用大曲釀成的。 (2)小曲酒 小曲是使用稻米為原料制成的，小曲酒大多數(shù)是采用半固態(tài)發(fā)酵法，南方生產(chǎn)的白酒大多是小曲酒。 (3)混曲法白酒 這種白酒主要是以大曲和小曲混合使用所釀成的酒。 (4)添加其它糖化劑法白酒 這種方法是以糖化酶為糖化劑，添加釀酒活性干酵母(或生香酵母)等發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料以小曲作為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下使其糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后經(jīng)過(guò)蒸餾等步驟制成的白酒，此種酒的典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒是采用串香工藝釀制而成的，其代表有：四川沱牌酒等。還有另一種方法：香精串蒸法白酒，此種酒是在香醅過(guò)程中加入香精后串蒸而得到的。 (3)勾兌白酒 這種酒的做法是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或者食用酒精按照合適的比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 如今，隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，各種酒水招商網(wǎng)的不斷出現(xiàn)，網(wǎng)上酒水招商、酒水加盟、酒水代理已經(jīng)成為酒企發(fā)展的一種重要的手段，中國(guó)酒商網(wǎng)以更加專業(yè)更加周到的服務(wù)逐漸脫穎而出。 |